Hortoillessa löydettyä: nokkospesto fetalla

Aika monessa tuutissa törmää juuri nyt hortoiluun - harrastus (tai ehkä jopa elämäntyyli) josta tuntuu tulevan joka kevät yhä trendikkäämpää. Hauskalla termillä tarkoitetaan siis luonnon villiyrttien keräämistä ja niistä ruoan valmistamista. 

Jokin voimakas, mystinen viehätys hortoilussa todellakin on. Se vetää katseen tiukasti maahan tähän aikaan vuodesta, vaikka samalla hymyilyttääkin leveästi. Silmä hakee, kädetkin hakeutuvat maahan kaivelemaan niitä ensimmäisiä nokkosia ja muita luonnon ilmaisia terveyspommeja. 

Nokkonen on erittäin ravinteikas ja sen sanotaan tarjoilevan jos jonkinlaista terveysvaikutusta. Ihan vaan maistiaisina, hyötykasvitutkijoiden mukaan sen rautapitoisuus on reippaasti pinaattia parempi sen kalsiumpitoisuus jättää maidon taakseen ja vitamiineja siinä on oikeasti pommin verran. Lisäksi miedon makuisen nokkosen sanotaan puhdistavan verta, laskevan verensokeria ja verenpainetta, tehostavan suoliston toimintaa ja poistavan raskasmetalleja elimistöstä. Joten eipä kannata aikailla, puskaan vaan! Nokkosta kannattaa myös kuivata talven varalle. 

Löysin ensimmäiset nokkoset viime viikonloppuna itäisen Suomenlahden saaristosta. Uskollisesti ne aina ilmestyvät vakkaripaikoilleen. En malttanut edes jättää pienimpiä jatkamaan kasvuaan, niin kovaksi nokkoshimo kasvoi maata katseella skannatessa.

Jo pikkutyttönä yksi suosikkiruoistani oli nokkoskeitto ja nokkoskastike. Nyt näyttäisi siltä, että olen onnistunut siirtämään tämän mieltymyksen omaan jälkikasvuuni. Viikonloppuna nelivuotiaamme huokaili pestoa kukkakaalin ja perunan kanssa makustellessaan, että se oli “niiiiin hyvää”. Tosin asiaan saattoi myös vaikuttaa pestoon lisätty feta, joka on kyseisen herkuttelijan yksi selkeä lemppariruoka.

Mutta sai pesto kehuja muultakin perheeltä ja itse söin peston jämät ihan sellaisenaan lautaselta. Seuraavia nokkosia odotellessa siis. Ajattelin viimeinkin kokeilla nokkosen lisäämistä smoothieen sellaisenaan - siis ilman esikäsittelyä. Poltinkarvat saavat blenderissä sellaista kyytiä, että polttavuus häviää mutta ravinteet ovat kaikkein parhaiten tallessa.  

Samoin täällä odotellaan maitohorsman ilmestymistä. Voikukkaa en ole vielä lautaselleni ottanut, ehkä se otetaan testiin seuraavaksi. 

Hauskaa hortoilua kaikille!

Nokkospesto fetalla

vajaa litra nuoria nokkosia

vettä

7-10 basilikan lehteä

1 valkosipulinkynsi hienoksi silputtuna

70 g laadukasta fetaa hienoksi murennettuna

1 dl cashewpähkinöitä hienoksi rouhittuna

1 tl sitruunamehua

2-3 rkl oliiviöljyä (extra virgin)

suolaa ja mustapippuria

Kerää nokkoset (hanskat kädessä!) mahdollisimman nuorina. Ryöppää ne runsaassa vedessä (noin 2-3 minuuttia). Valuta ja anna nokkosten hieman jäähtyä. Purista niistä sitten ylimääräinen vesi pois. 

Jos haluat hieman rouheampaa pestoa (kuten oma pestoni), siirrä puristettu nokkospallo leikkulaudalla ja silppua nokkoset ja basilika veitsellä hienoksi. Siirrä silputut yrtit kulhoon ja sekoita huolellisesti mukaan muut ainekset. Mausta makusi mukaan suolalla ja pippurilla. Anna maustua hetki ennen tarjoilua. 

Voit valmistaa peston myös sauvasekottimella. Näin sen koostumus on hienojakoisempaa ja itse valmistus tietysti hieman nopeampaa.

Tarjoile pesto esim kukkakaalin, perunan tai pastan kanssa. Se maistuu huippuhyvältä myös leivän päällä!

Pasha - kevättä lumiseenkin pääsiäiseen

Pääsiäinen aloittaa mielessäni kevään. Lumet ovat yleensä jokseenkin poissa ja ensimmäiset sipulikukat kukkivat ja leskenlehtiä on bongailtu jo jonkin aikaa. Mutta tällä kertaa satoi räntää ja vettä. Tätä kirjoittaessa uutisissa luvattiin juuri "kireää pakkasta" ensi yöksi. Ei ihan hirveän keväistä, siis.

Valitus seis.

Kevättä päivään meillä toi mukavan rento päivä ystävien seurassa, pikkupoikien yliriemukas hyppely vesilätäköissä... ja sitruunainen pasha. En ollut koskaan ennen tehnyt kyseistä jälkkäriä ja yllätyin sen helppoudesta. Valmistelut veivät valehtelematta noin 20 minuuttia, jos sitäkään. Aikaa pashan valmistuksessa tietysti vie yön yli kestävä valutus jääkaapissa. Mutta sehän hoiti itse itsensä siinä sivussa, vetäessäni onnellisia sikeitä.

Suosittelen! Tein oman pashani kahden reseptin sekoituksena, jokseenkin alla olevan ohjeen pohjalta. Pahoittelut, kuvia on vain lopputuloksesta.

Pasha

150 g voita
1,5 dl sokeria
1 keltuainen
500 g maitorahkaa
2,5 dl kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria
1 dl paahdettuja mantelilastuja
1 (luomu)sitruunan raastettu kuori
1-2 rkl sitruunamehua

1. Vaahdota huoneenlämmössä pehmennyt voi ja sokeri. Vatkaa keltuainen vaahtoon ja lisää maitorahka ja kerma.

2. Kuumenna seosta kattilassa koko ajan sekoittaen, kunnes se löystyy ja alkaa höyrytä. Nosta jäähtymään kylmään veteen. Lisää vaniljasokeri ja sitruunankuori. Seoksen jäähtyessä keitä harso.

3. Kun seos on jäähtynyt, lisää sitruunamehu ja mantelilastut.

4. Vuoraa siivilä harsolla ja kaada jäähtynyt seos siihen. Valuta yön yli jääkaapissa kulhon päällä, aseta päälle paino.

5. Kumoa ennen tarjoilua, koristele paahdetuilla manteleilla, pääsiäiskarkeilla tai hedelmillä.