Maukkaat kukkakaalipihvit grillissä: vaviskaa täytetyt sienet ja kasvisnyytit!

En tiennytkään olevani trendien harjalla fanittaessani kukkakaalia. Kuuleman mukaan kokonaisesta kukkakaalista siivuttamalla leikattuja kukkakaalipihvejä erilaisilla marinadeilla maustettuina näkyy nyt maailmalla huippuravintoloissakin. 

Onnekseni sain maistaa näitä hyvinkin yllättäen saatuamme kutsun naapuriin grillailemaan eräänä sunnuntaina. Se oli rakkautta ensisilmäyksellä. Jotain niin ihanan erilaista! Etukäteen oli vaikea kuvitella, miten grillaamalla kukkakaalista tulee juuri sopivan sitkeä käydäkseen pihvistä. Sittemmin sain samalta taholta vinkin The Kitchn:n ohjeesta, jossa kukkakaalisiivut maustetaan limestä, chilistä ja paprikajauheesta tehdyllä marinadilla. Muuntelin tätä ohjetta hieman, esimerkiksi käyttämällä chili- ja paprikajauheiden korvaajana paprikajauheesta savustettua hot-versiota (merkki La Chinata, ihanassa punaisessa peltirasiassa, löytyy ainakin isommista marketeista ja jopa joistain pienemmistäkin, hyvin varustetuista ketjukaupoista).

Mielestäni nämä kukkispihvit olivat erinomaisen tervetullut, uudenlainen ja freesi tuulahdus burgereihin. Vaikka rakastakin erilaisia linsseistä, kikherneistä ja pavuista valmistettuja kasvispihvejä, näiden kukkakaalipihvien keveys ja eksoottinen maukkaus hurmasi. Näitä tullaan testaamaan vielä monenlaisina versioina. 

Ja mikäpä olisi parempi aika aloittaa tämä kokeiluprosessi kuin juuri nyt, kun suomalaista kukkista on vihdoin saatavilla!

Ohje mukailtu The Kitchn -ohjeesta. 

Grillatut kukkakaalipihvit limellä ja chilillä

(noin 4 pihviä)

1 iso kukkakaali

3/4 dl oliiviöljyä

2 limen mehu ja kuori raastettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuina

2 tl juoksevaa hunajaa

1 tl savustettua paprikajauhetta (hot)

1 tl suolaa

puolikkaan tuoreen korianterin lehdet silputtuna

Poista kukkakaalista lehdet ja leikkaa vartta siten, että siihen jää kukkakaalin tyvestä noin 2-3 cm pituutta. Siivuta kukkakaalia noin 1,5-2 cm paksuisiksi siivuiksi. Näin saat noin neljä isompaa siivua kukkakaalin poikkileikkauksina. Kukkakaalin reunoista tällaisia siivuja ei saa. Pienempiä palasia voi ottaa talteen jotakin muuta reseptiä varten, tai nekin voi sivellä tämän ohjeen marinadilla ja grillata vaikkapa lisukkeeksi.

Sekoita kastike reippaasti vatkaten oliiviöljystä ja limemehusta. Lisää joukkoon valkosipulisilppu ja hunaja, vatkaa hyvin. Erillisessa kulhossa sekoita hyvin raastettu limen kuori, paprikajauhe ja suola.

Kuumenna grilli. Sivele kukkakaalisiivujen toiselle puolelle kastiketta ja ripottele päälle mausteseosta. Asettele grilliin ritilälle sivelty puoli alaspäin, sivele toinen puoli kastikkeella, ripottele mausteseos päälle ja grillaa kannen alla noin 5 minuuttia. Avaa kansi, käännä kukkakaalisiivut ja grillaa toiselta puolelta noin 5 minuuttia. 

Asettele kukkakaalisiivut tarjolle laakeaan astiaan, ripottele päälle tuoretta korianterisilppua.

Grillikausi! Täytetyt juustoiset herkkusienet

Olen aiemminkin, täysin häpeilemättä, tunnustanut olevani sienien ehkäpä ylin ystävä.

Olin jo viikkoja unelmoinut grillikauden avajaisista. Etenkin Auralla täytettyjen herkkusienten lastaamisesta grillin uumeniin. Vesi kielelläni on ollut erityisen Pavlovin koira -tyyppistä siksikin, että olen myös sinihomejuuston suuri fani, ja sitähän suositellaan syötäväksi vain kypsennettynä tässä siunatussa tilassa.

Sieni-juustokombinaation rakastajan ongelma ratkaistu, siunatussa tilassa tai ei. Sienet grilliin ja kyytiin Auraa, sekä pari muuta matkustajaa. Hasselpähkinä ja timjami mielestäni vain parantavat täytettyjen sienien makua ja koostumusta. Hasselpähkinä hieman vähentää sienten veltostumista grillissa ja timjami korostaa mielestäni mukavasti Auran makua. Ja jos ei niin Aurasta välitä, niin voihan sieniä täytellä vuohenjuustolla, tuorejuustolla tai vaikkapa mozzarellalla.

Maistui NIIN kesältä! Etenkin kun nappasin tuoreen timjamin pienet oksat ihka omasta, erään tuntemani hyvin taitavan nikkarin käsialaa olevasta yrttilaatikosta pihalta. Pieniähän nuo taimet ovat vielä, mutta pakko oli testata pari pikkuoksaa.

Auralla täytetyt herkkusienet

6 isoa herkkusientä
hieman alle puoli pakettia Auraa (tai muuta juustoa)
1,5 rkl rouhittua hasselpähkinää
pari timjaminoksaa
oliiviöljyä
mustapippuria myllystä

1. Putsaa sienet harjaamalla (älä kastele) ja poista jalat, sekä hieman lakin reunusta, jotta saat mahdollisimman suuren tilan sienen sisään täytteelle.

2. Asettele sienet esim foliolle. Ripottele sienten pohjalle hieman rouhittua hasselpähkinää.

3. Täytä sienet noin puoliväliin Auralla (ilmavaan tyyliin). Lisää pari timjaminlehteä ja täytä yläreunaan asti Auralla.

4. Pirskottele sienten päälle hieman oliiviöljyä ja jauha mustapippuria myllystä. Asettele päälle muutama timjaminlehti. Grillaa noin 15-20 minuuttia, älä peitä sieniä foliolla.

Huippuviikonlopun antia: parmesaanikesäkurpitsat

Olipas erityisen mieluisaa ohjelmaa sisältänyt viikonloppu. Vaikka kesäaikaan siirryttiinkin lumihiutaleiden leijaillessa, olo on viikonlopun päätteeksi rento ja aurinkoinen. Nimenomaan aurinkoinen sattuu olemaan myös tuo kuva valmiista parmesaanilla ja tomaatilla höystetyistä paistetuista kesäkurpitsoista.

Viikonlopun ohjelmaan kuului aika monenlaista, pitkän kaavan mukaan porukalla kokkaamista serkkuni keittiössä. Listalla oli ei-kasvisblogiin-sopivia ruokalajeja, mutta myös suorastaan tänne kuuluvia lajeja. Kuten tämä kyseinen kesäkurpitsajuttu.

Ohje oli poimittu BBC Good Foodista, mutta koska olin niin innostunut vastuustani valmistaa kesäkurpitsat, tein (ratkaisevan?) virheen valmistusprosessissa.

En innostuksissani lukenut ohjetta loppuun asti, joten alla ohje virheeni kera. Käytössä oli myös eri määrä raaka-aineita kuin ohjeessa. Lopputulos oli kuitenkin vähintäänkin maukas ja maistui - taas kerran - lihansyöjillekin. Niin hyvin, että uunipelti tuskin ehti jäähtyä, kun se oli jo tyhjä. Ohjeen lopussa kuva tästäkin näystä. On se vaan niin, että tomaatti ja italialaiset juustot sopivat yhteen kuin Minttu ja Ville. Tai jotain...

Viikonlopun yhtenä kohokohtana oli testata macaroon-leivoksien tunnetusti vaikeaa valmistusta. Ja miten leipureiden kävikään? Tästä tulossa postaus piakkoin. Nyt kuitenkin unelmoimaan tämän kesäkurpitsaohjeen valmistamista kotimaisista kesäkurpitsoista pihalla grillissä. Vaikka sitä ei juuri nyt uskoisikaan, pian sekin on mahdollista!

Uunissa paistetut parmesaanikesäkurpitsat

4 keskikokoista kesäkurpitsaa
5 tomaattia
2 valkosipulinkynttä,
1 chili
1 tl kuivattua rosmariinia
0.75 dl oliiviöljyä
0.5 dl korppujauhoa
1 dl parmesaania
suolaa ja pippuria

1. Halkaise kesäkupritsat pituussuunnassa ja poista keskustan siemenosa vetämällä teelusikalla pitkin kesäkurpitsoja. Laita veneen malliset kesäkurpitsat uunivuokaan ja ripottele päälle suolaa, pippuria ja oliiviöljyä.


2. Pilko tomaatit pieniksi kuutioiksi, hienonna valkosipuli, poista chilistä siemenet ja hienonna se. Sekoita nämä keskenään ja lisää rosmariini, oliiviöljy, korppujauho ja raastettu parmesaani (tässä kohdassa tein "virheeni"). Mausta suolalla ja pippurilla.


3. Lusikoi täyte kesäkurpitsaveneisiin.


4. Peitä uunipellillä lepäävät veneet foliolla ja paista 200-asteissa uunissa noin 25 minuuttia. Poista folio ja paista 20 minuuttia kunnes pinta ruskistuu hieman.


5. Anna veneiden vetäytyä 10 minuuttia ja tarjoile. Katso kuinka nopeasti ne katoavat tarjoiluastialta. :)