Grillikausi! Täytetyt juustoiset herkkusienet

Olen aiemminkin, täysin häpeilemättä, tunnustanut olevani sienien ehkäpä ylin ystävä.

Olin jo viikkoja unelmoinut grillikauden avajaisista. Etenkin Auralla täytettyjen herkkusienten lastaamisesta grillin uumeniin. Vesi kielelläni on ollut erityisen Pavlovin koira -tyyppistä siksikin, että olen myös sinihomejuuston suuri fani, ja sitähän suositellaan syötäväksi vain kypsennettynä tässä siunatussa tilassa.

Sieni-juustokombinaation rakastajan ongelma ratkaistu, siunatussa tilassa tai ei. Sienet grilliin ja kyytiin Auraa, sekä pari muuta matkustajaa. Hasselpähkinä ja timjami mielestäni vain parantavat täytettyjen sienien makua ja koostumusta. Hasselpähkinä hieman vähentää sienten veltostumista grillissa ja timjami korostaa mielestäni mukavasti Auran makua. Ja jos ei niin Aurasta välitä, niin voihan sieniä täytellä vuohenjuustolla, tuorejuustolla tai vaikkapa mozzarellalla.

Maistui NIIN kesältä! Etenkin kun nappasin tuoreen timjamin pienet oksat ihka omasta, erään tuntemani hyvin taitavan nikkarin käsialaa olevasta yrttilaatikosta pihalta. Pieniähän nuo taimet ovat vielä, mutta pakko oli testata pari pikkuoksaa.

Auralla täytetyt herkkusienet

6 isoa herkkusientä
hieman alle puoli pakettia Auraa (tai muuta juustoa)
1,5 rkl rouhittua hasselpähkinää
pari timjaminoksaa
oliiviöljyä
mustapippuria myllystä

1. Putsaa sienet harjaamalla (älä kastele) ja poista jalat, sekä hieman lakin reunusta, jotta saat mahdollisimman suuren tilan sienen sisään täytteelle.

2. Asettele sienet esim foliolle. Ripottele sienten pohjalle hieman rouhittua hasselpähkinää.

3. Täytä sienet noin puoliväliin Auralla (ilmavaan tyyliin). Lisää pari timjaminlehteä ja täytä yläreunaan asti Auralla.

4. Pirskottele sienten päälle hieman oliiviöljyä ja jauha mustapippuria myllystä. Asettele päälle muutama timjaminlehti. Grillaa noin 15-20 minuuttia, älä peitä sieniä foliolla.

Terveisiä vegeparatiisista

Kotona taas. Miten se viikko voikaan vierähtää niin nopeasti? Time flies when you're having fun.

Brighton on kuin toinen kotini asuttuani siellä hieman vajaat 10 vuotta. Sen uskomaton vegeruokatarjonta ja yleinen asiaa edistävä ilmapiiri ovat taatusti aiheuttaneet totaalisen rakastumiseni kokkailuun ja uusien ainesten etsimiseen ja kokeilemiseen.

Terre à Terre on kiistatta paras vegeravintola, jossa olen koskaan syönyt - ja niitä on kertynyt plakkariin jokunen. Tälläkin kerralla se viehätti. Luonnollisesti minut, mutta taas kerran myös lihansyöjäseuralaiseni.

Alkuruoaksi söimme molemmat tajunnan räjäyttävän metsäsienikeiton. Ja yksimielisesti totesimme sen olleen paras ikinä syömämme sienikeitto. Se on melko suuri tunnustus tältä sienifriikiltä.


Elämässäni ennen tätä sienikeittoa en voinut käsittää, miksi kukaan soseuttaisi sienikeiton. Kaikki on muuttunut. Tässä sienikeitossa oli soseutettua "pääosiota" rouheuttamassa pienen pienet paistetut sienipalat, joita kannatteli ilmava hapankermavaahto. Pisteenä iin päällä vesikrassia. Pitänee pistää ohje hakuun.

Pääruoaksi otin tällaisen pääkuvassa näkyvän setin:
"Mai Fun Salad - Chilled black rice noodles, piled with crisp raw vegetable spaghetti, shoots and leaves, surrounded by umboshi plum white miso and mirin dressing, served with toasted cured tofu, roasted sesame oil, red ginger, pomegranate beads, spice satay and wasabi cashews."

Kuulostaa melkein terveysruoalta, bongasin muutaman superfoodin tuolta kuvauksesta. Makuja oli vaikka muille jakaa, ihanaa suolaisuutta miso ja mirin -kastikkeesta, makeutta granaattiomenasta. Ja juureksista tehdyt tasaisen ohuet nuudelit tekivät annoksesta kuin taideteoksen. Pakko yrittää tätä itse. Ostin edellisellä kerralla ravintolan juuri ilmestyneen keittokirjan, enkä vielä ole uskaltautunut sitä korkkaamaan. Nyt ehkä on pakko.


Seuraavaa Brightonin vierailua odotellessa. Tässä oli heti "kerman kerma" tältä reissulta, lisää helmiä kuitenkin tulossa. Ja vähän kotikkailujakin tällä viikolla.

Lasagne nimeltä lihansyöjän huijaus (sienillä tai ilman)

Jos etsii kasvisruokaa, joka varmasti maistuisi lihansyöjälle, se on tässä. Lasagne. Olen huijannut tällä kyseisellä reseptillä muutamaa lihansyöjätuttua, jotka ovat luulleet syövänsä "tavallista" lasagnea. Vaan eivätpä syöneet.

Lihan korvikkeena toimii tumma soijarouhe. Syvän maun antaa omatekoinen haudutettu tomaattikastike. Sienistä saa lisää potkua niistä pitäville. Itse tunnustan olevani täysin sienifriikki ja käytän itse kerättyjä ja kuivattuja sieniä ympäri vuoden. Pahoittelut jutun pääkuvasta sieniä vihaaville, mutta kun ne ovat niin auttamattoman valokuvauksellisia...

Lasagne sopii hyvin esim sunnuntairuoaksi hitaasti ja hartaudella valmistettuna. Tomaattikastike paranee, mitä kauemmin sen antaa porista. Tosin se myös määrällisesti vähenee näin tehtäessä, joten kannattaa miettiä tomaatin määrää, jos meinaa sunnuntaikokkailla hissunkissun. Kuvan lasagnessa on hieman liian vähän tomaattikastiketta, kun intouduinkin kypsentämään sitä hitaasti alkuperäisistä aikeista poiketen.

Blogiin tulee hieman taukoa (kenties), sillä lähden kulinaristiselle lomalle Englantiin. No ei ehkä ihan sellaiselle, mutta muutaman jutun lupaan vähintään tuoda mukanani, kenties jopa postaan on the road.

Lasagne (iso)

(kolme kourallista kuivattuja suppiksia)
2 dl tummaa soijarouhetta
1 kg tomaattimurskaa
2 isoa valkosipulin kynttä
2 tl chiliöljyä
1 tl sokearia
oreganoa tai basilikaa
lasagnelevyjä
1 prk raejuustoa
1 mozzarella
suolaa
pippuria
oliiviöljyä

1. Liota sieniä jokunen tunti, jos haluat maustaa niillä lasagneasi. Liota myös soijarouhe valmistajan ohjeen mukaan (puolesta tunnista tuntiin).


2. Valmista tomaattikastike. Hienonna valkosipuli ja paista oliiviöljyssä hetki. Älä anna ruskistua. Lisää tomaattimurska ja lisää öljyä, sekä chiliöljy. Nyt on käsillä totuuden hetki: kuinka kauan haluat hauduttaa tomaattikastiketta. Vähintään 40 min, sanon minä. Tämän jälkeen lisää sokeri ja mausteet.


3. Lisää liotettu soijarouhe.



4. Lisää liotetut sienet. Anna kiehua hiljalleen vielä noin 15 min ja lopuksi mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan (minusta saa olla reilusti kumpaakin, maku tuppaa miedontumaan lasagnen kypsyessä hieman).



5. Kun tomaattikastike on makusi mukaista, lado sitä lasagneastian pohjalle noin sentin kerros ja peitä se lasagnelevyillä.


6. Tee seuraava kerros lisäämällä tomaattikastiketta lasagnelevyjen päällä. Lisää näiden päälle raejuustoa ja peitä tämän jälkeen taas lasagnelevyillä.


7. Tee vielä kolmas lasagnekerros ilman raejuustoa. Viimeisten lasagnelevyjen päälle voit levittää ohuena kerroksena lopun tomaattikastikkeen. Revi tämän päälle mozzarellaa, rouhi myllystö mustapippuria ja pirskottele oliiviöljyä.


8. Paista uunissa 200 asteessa aluksi foliolla peitettynä noin 25 minuuttia. Poista folio ja paista noin 15 minuuttia, tai kunnes pinta ruskistuu ja "aaltoilee".


9. Tarjoile ja seuraa kohteeksi valitun lihansyöjän ilmeitä. Onnistuiko huijaus?