Keitto kesän sadosta on kuin samettia vaan

Ei enää kesäkeittoa? Tai ei ylipäänsä KOSKAAN kesäkeittoa? Ei hätää, kesän kotimaisesta vihannessadosta on lupa valmistaa sosekeittojakin, vaikka ne perinteisesti mielletäänkin talvikauden lohturuoaksi.

Satuin itse ostamaan viisi (!) kukkakaalia tuossa pari päivää sitten. Liekö tämä ollut jonkinlainen lohtuostos (syy lohdun tarpeeseen tosin ei ole tiedossani), mene ja tiedä. Mutta mitään ajatusta niiden käytöstä johonkin tiettyyn ruokaan ei ostohetkellä tietenkään ollut. Sellaista ei ilmestynyt muutamaan päivään, kunnes vahvasti tuntui siltä että jääkaappiin oli saatava tilaa keittiössämme viime päivinä pyörineen, järjettömän kirsikkamehutehtaan tuotoksille. Kyytiä kukkiksille - ja sassiin! 

Syntyi keitto, jonka raaka-aineslistaan pääsi muutama muukin kauden ihana vihannes. Lopputulos? Ei pätkääkään kesäkeittomainen, mutta ei liian talvinenkaan. Ainoastaan ihan tosi hyvää, just nyt! Ohjeen annos on hieman pienennetty viiden kukkakaalin suurperheannoksesta. ;)

Kukkakaalikeitto
4:lle

2 rkl kookosöljyä
2-3 tuoretta sipulia silputtuna (varret mukaan)
3 valkosipulinkynttä silputtuna
2 kukkakaalia, kukinnot irrotettuna ja varsi pilkottuna
puolikas juuriselleri kuutioituna
2 perunaa kuorittuina ja kuutioituina
vajaa litra kasvislientä
kourallinen cashewpähkinöitä
1 dl kermaa (tai kaurakermaa jos haluat vegaaniversion)
suolaa ja mustapippuria

Sulata kookosöljy paksupohjaisessa kattilassa. Lisää sipulisilppu ja ripaus suolaa. Kuullota noin 5 minuuttia matalalla lämmöllä. Lisää valkosipuli, sekoittele sipulin kanssa noin minuutin ajan. Lisää vihannekset. Pyörittele niitä kattilassa pari minuuttia ja lisää kasvislientä sen verran, että kasvikset jäävät hieman näkyviin. Lisää mukaan myös cashewpähkinät. Keitä noin 10 minuuttia tai kunnes juureskuutiot ovat pehmeitä. Lisää kerma ja tarvittaessa lisää vettä tai kasvislientä. Kiehauta keitto, mutta älä keitä sitä sen enempää. Soseuta sauvasekoittimella samettiseksi ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Koristele esim kuivatuilla chilihiutaleilla tai tryffeliöljyllä.

Kesän pikaruoka: aasialaisittain maustettua paistettua riisiä + pinaatti, kesäsipuli ja herneet

Miten on mahdollista, että kesä (ja jopa loma!) voi aina tuntua niin kiireiseltä?! Kaipa se johtuu siitä, että se itse kesäloma menee aina niin nopeasti eikä kaikkia ihania suunnitelmia koskaan ehdi toteuttaa. No, täällä on säädetty kaikenlaisten mielenkiintoisten juttujen parissa, joten ihan itseään tästä taas voi syyttää. Mutta nyt korkataan loma! Poks!

Yksi lomapäivien helpoista ruoista tulee tänä kesänä meillä olemaan japanilaisvivahteisesti maustettu paistettu riisi, jonka sekaan heitellään suoraan kasvimaalta tuoreita vihanneksia. Ruokaisuutta ja proteiinia annokseen saadaan munasta. Tällä kertaa tähän ihanan vihreään annokseen päätyi pinaattia, kesäsipulia ja tuoreita kotimaisia herneitä. Inspiraario tälle ruoalle tuli ihanasta Naturally Ella -blogista.

Lautaselle annostui kerrassaan kauniita vihreän sävyjä. Ajatus siitä, että tätä ruokaa voi tuunata muillakin kauden vihanneksilla tuntuu mukavalta. Vihannesvalintaan vaikuttaa siis vain ja ainoastaan henkilökohtaiset esteettiset rajat. Itse pidän siitä, että ruoassa on harmoniset värit. Ja pitäähän sen hyvältä maistua myös. Mutta aion kokeilla tästä monia versioita. Kenties hieman punaisia nyanssejakin (paprika, anyone?).

Kaikkein paras käytössä tämä resepti on silloin, kun jääkaapista sattuu löytymään edellisen päivän riisiruoan riisinjämät. Ja voihan sitä taktisesti tehdä vähän liian ison annoksen riisiäkin, niin joutuu sitten paistelemaan tätä helppoa ruokaa seuraavana päivänä käyttääkseen ylijäämäriisit.

Tämän annoksen testasivat kaksi alle 5v poikaa, sekä vanhempani. Kaikki söivät lounaansa erittäin mielellään ja reseptin perään kyseltiin heti (kysely tosin ei tullut pojilta). Joten jaanpa sen nyt tässä.

Paistettu riisi pinaatilla, kesäsipulilla ja herneillä
4 annosta

noin 5 dl keitettyä (täysjyvä)riisiä
2 rkl paistamiseen soveltuvaa öljyä
puolikas nippu kesäsipulia (myös vihreät osat mukaan)
pari isoa, kukkurallista kourallista tuoretta pinaattia
2-3 dl tuoreita herneitä
2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl miriniä
4 rkl soijaa
3 (luomu)kananmunaa

Silppua kesäsipuli varsineen noin 1 cm paloiksi. Leikkaa pinaatinlehdet hieman pienemmiksi paloiksi. Kuumenna 1 rkl öljyä laakeassa paistinpannussa. Paista sipulisilppua muutama minuutti. Lisää pannulle riisi, riisiviinietikka, mirin ja soijakastike. Sekoita hyvin muutaman minuutin ajan. Lisää pinaattisilppu, pyörittele se riisin sekaan nopeasti. Tee seoksen keskelle kolo, johon rikot kananmunat nopeasti. Paista munat löysäksi kokkeliksi (tämäkin nopeasti) kolossa, sekoita riisiseokseen. Lisää aivan lopussa joukkoon herneet. Nauti kesän mausta!

Hellejuoma kookoksen, limen ja mintun ystäville

Huh, hellettä! Ja ah, ihanuutta! Kyllä kesä on ihmisen parasta aikaa. Paitsi että niin on talvikin. Ja jopa syksy. Niin ja kevät.

Päätin kokeilla hieman erilaista hellejuomaa tai smoothieta, joka toimisi myös välipalana lapsille. Törmäsin kookosmaidosta ja limestä tehtyyn versioon loistavassa Smitten Kitchen -blogissa, jota päätin tuunata tuoreella mintulla (syynä ruukkuun tuikkaamani markettimintun sekoaminen ja sitä seurannut ylituotanto).

Juoman maku totisesti vei juojansa eksoottisiin tunnelmiin ja se viilensikin mukavasti. Limen maku oli voimakas, minkä vuoksi pienimmät siemailijat eivät tähän ainakaan rakastuneet. Aikuiseen makuun tätä joi mielellään lasillisen, mutta näillä helteillä se kuitenkin tuntui ehkä hieman liian raskaalta. Mutta tulipahan kokeiltua. 

Kokeilun opetus, inspiraatio ja vinkki? Kookosmaito sinänsä sopii kerrassaan loistavasti hellekelin juomaksi. Tätä nimenomaista versiota juodessani yhtäkkiä vakuutuin siitä, että siitä valmistuisi loistava juoma miksattuna - tadadadaa - mansikan ja mintun kanssa! Raportoin täällä pikimmiten, kunhan saan sellaisen version testattua. Tämän tosin on tapahduttava pian, sillä kotimaisten mansikoiden kausi näyttäisi vetelevän viimeisiä päiviään. 

Hellejuoma feat. kookosmaito, lime & minttu

4 pientä lasillista

1 tlk kookosmaitoa

3 limen mehu (huolellisesti puristimella puristettuna)

2-3 rkl vaahterasiirappia tai sokeria

pari reilua kourallista tuoreita mintun lehtiä

3-4 dl jääpaloja

Lisää kaikki ainekset sauvasekoittimen korkeaan astiaan tai tehosekoittimen smoothiekannuun. Sekoita tasaiseksi juomaksi, kunnes jääpalat ovat hajonneet hienoksi. Kaada tarjolle ja koristele tuoreella mintunoksalla. 

Alkukesän pähkinäinen varhaiskaalisalaatti

Siemenestä kasvattamani lehtisalaatit ja vuonankaalit alkavat jo muistuttaa salaattia, mutta ovat vielä aivan liian pieniä korjattavaksi salaattikulhoon. Toisaalta, koska olen muutenkin kovemman luokan kaalifani ja nyt alkaa olla varhaiskaalisesonki jo ihan käsin kosketeltavissa, on paras valmistautua kaalifestiin keräilemällä parhaimmat reseptit talteen.

Jouduin aloittamaan varhaiskaalisesongin ulkomaalaisella variaatiolla jo muutama viikko sitten, sillä ne näyttivät niin ihanan kesäisiltä kaupan hyllyllä. Mutta sehän oli ihan hyvä tekosyy varmistaa valmiustila kotimaisen version saapuessa. 

Tämä maapähkinäinen kaalisalaatti toimi oikein hyvin, esimerkiksi lisukkeena vegeburgereille, tai vaikkapa vain uusille perunoille. En ollut ennen käyttänyt "tavallista" maapähkinää tällaisessa tuoresalaatissa. Tässä tapauksessa kävikin jonkin asteen herätys, sillä se sopi tähän kulhoon todella mahtavasti. Tein tässä taannoin myös Safkaa-blogista bongaamaani, hieman ruokaisampaa varhaiskaalisalaattia, joka maistui oikeastaan aika täydelliselle myös. 

Tästä on hyvä jatkaa varhaiskaalisalaattien variointia. Kiireessä se maistuu mielestäni ihan loistavalta pelkästään sitruunamehulla ja hyvällä oliiviöjyllä, sekä suolalla ja mustapippurilla maustettuna. Mukaan vielä vähän murennettua fetaa, ja katso, simppeli salaatti parhaimmillaan!

Nami.

Pähkinäinen varhaiskaalisalaatti

Lisukkeeksi aika monelle ruokailijalle

1 dl maapähkinöitä

puolikas isoa varhaiskaalia

puolikas nippu tuoretta korianteria

Kastike:

0,5 dl oliiviöljyä

1 rkl pähkinäöljyä (myös pelkkä oliiviöljy käy)

1-2 tl Dijon-sinappia

1,5 limen mehu

1 tl (ruskeaa) sokeria

suolaa

mustapippuria

Paahda maapähkinät kuumalla pannulla. Pähkinöiden kuoret alkavat irtoilla paahtuessaan jonkin verran (tämä on toivottavaa). Aseta maapähkinät jäähtymään esimerkiksi lautaselle. Niiden jäähdyttyä hieman, hiero niitä käsillä, jotta suurin osa kuorista irtoaa pähkinöistä. Näin kesällä voi mennä vaikkapa ulos kevyesti puhaltelemaan irronneet kuoret pois pähkinöistä.

Poista varhaiskaalista mahdolliset huonot ulommaiset lehdet. Poista kova kanta. Leikkaa pieneksi silpuksi oman makusi mukaan ja siirrä kulhoon. Silppua sekaan korianteri. Sekoita.

Valmista kastike. Sekoita kaikki ainekset mieluiten esimerkiksi kannellisessa purkissa, jota voit heiluttaa melko raivokkaasti siten, että saat tasaisen kastikkeen. 

Sekoita kastike kaalisalaattin. Koristele esimerkiksi tillin varsilla tai jonkun muun kesäisen yrtin korrella. 

Grillikausi! Täytetyt juustoiset herkkusienet

Olen aiemminkin, täysin häpeilemättä, tunnustanut olevani sienien ehkäpä ylin ystävä.

Olin jo viikkoja unelmoinut grillikauden avajaisista. Etenkin Auralla täytettyjen herkkusienten lastaamisesta grillin uumeniin. Vesi kielelläni on ollut erityisen Pavlovin koira -tyyppistä siksikin, että olen myös sinihomejuuston suuri fani, ja sitähän suositellaan syötäväksi vain kypsennettynä tässä siunatussa tilassa.

Sieni-juustokombinaation rakastajan ongelma ratkaistu, siunatussa tilassa tai ei. Sienet grilliin ja kyytiin Auraa, sekä pari muuta matkustajaa. Hasselpähkinä ja timjami mielestäni vain parantavat täytettyjen sienien makua ja koostumusta. Hasselpähkinä hieman vähentää sienten veltostumista grillissa ja timjami korostaa mielestäni mukavasti Auran makua. Ja jos ei niin Aurasta välitä, niin voihan sieniä täytellä vuohenjuustolla, tuorejuustolla tai vaikkapa mozzarellalla.

Maistui NIIN kesältä! Etenkin kun nappasin tuoreen timjamin pienet oksat ihka omasta, erään tuntemani hyvin taitavan nikkarin käsialaa olevasta yrttilaatikosta pihalta. Pieniähän nuo taimet ovat vielä, mutta pakko oli testata pari pikkuoksaa.

Auralla täytetyt herkkusienet

6 isoa herkkusientä
hieman alle puoli pakettia Auraa (tai muuta juustoa)
1,5 rkl rouhittua hasselpähkinää
pari timjaminoksaa
oliiviöljyä
mustapippuria myllystä

1. Putsaa sienet harjaamalla (älä kastele) ja poista jalat, sekä hieman lakin reunusta, jotta saat mahdollisimman suuren tilan sienen sisään täytteelle.

2. Asettele sienet esim foliolle. Ripottele sienten pohjalle hieman rouhittua hasselpähkinää.

3. Täytä sienet noin puoliväliin Auralla (ilmavaan tyyliin). Lisää pari timjaminlehteä ja täytä yläreunaan asti Auralla.

4. Pirskottele sienten päälle hieman oliiviöljyä ja jauha mustapippuria myllystä. Asettele päälle muutama timjaminlehti. Grillaa noin 15-20 minuuttia, älä peitä sieniä foliolla.

Perunasalaattia valkoisena kukkivan päärynäpuun alla

Viikonloppuna oli taas aivan uskomaton keli. Vähintään yhtä uskomatonta ovat pihallamme kukkivat kirsikka- ja päärynäpuut. Koko piha suorastaan loistaa valkoisuuttaan. Sitä loistoa ei vaan voi olla tuijottamatta ihastuksissaan aina ikkunan ohittaessaan.

Pihahommien lisäksi minua on työllistänyt kävelyä harjoitteleva pikkumies, joten postailuun tuli hieman liian pitkä tauko. Mutta nyt on aivan pakko jakaa erään mestarikokkiystäväni ihana sitruunainen peruna-parsasalaatti. You know who you are. :)

Olen nyt pari kertaa tätä tehnyt ja se on vaan niin kesäisen raikasta. Kerran lisäsin siihen kapriksia, nekin sopivat perunan, parsan ja sitruunan seuraan hyvin. Vielä kun sen saa pian tehtyä uusista perunoista, niin voisin syödä sitä joka päivä läpi kesän. Maistoin muuten ensimmäiset uudet perunatkin viikonloppuna. Ruotsalaisia. Ei kovin hyviä. Kotimaisia odotellessa.

Niin ja kannattaa taas käyttää luomusitruunaa, salaattiin kun raastetaan sen kuorta. Ei tule turhia säilöntäaineita ja myrkkyjä nautittua siinä sivussa.

Kuvassa päärynäpuun kukintonäyte.

Sitruunainen peruna-parsasalaatti

noin 500 g perunoita
nippu tuoretta parsaa
1 sitruunan mehu
1 sitruunan kuori
noin 0,5 dl oliivi-rypsiöljyseosta
suolaa
sokeria
mustapippuria

1. Höyrytä perunat ja parsa (ei liian pehmeäksi, noin 5 min riittää perunoiden päällä).


2. Sekoita keskenään sitruunan mehu, raastettu kuori, öljy sekä suola, sokeri ja pippuri. Sokeria laitoin noin 1 tl, suolaa reippaasti ja pippuria melko vähän.


3. Leikkaa parsat noin 3 cm pituisiksi paloiksi ja kuori ja lohko perunat ei-liian-pieniksi paloiksi. Anna näiden jäähtyä.

4. Sekoita perunalohkot, parsapalat ja kastike keskenään varovaisesti. Anna jäähtyä lisää tarpeen mukaan ja tarjoile viileänä osana kesäistä ateriaa. Älä syö päärynäpuun kukintoa.

Maa-artisokka taas parrasvaloissa

Wow mikä pääsiäiskeli!!! Sovitut kaverigrillingit jäivät valitettavasti väliin pikkumiehen kuumeilun vuoksi. Hätä ei kuitenkaan ollut tämän näköinen, sillä sain kuitenkin tehtyä vielä (ainakin) kerran jotakin maa-artisokasta. Tämän tuloksena totesin, että se raikkautensa ansiosta sopii loistavasti ainakin kevään pöytään.

Erityisesti innostuin, kun löysin kaupastamme suomalaisia luomumaa-artisokkia, jotka maksoivat kokonaiset 20 senttiä enemmän kuin ruotsalaiset ei-luomuversiot. Tekisi mieli sanoa, että WTF.

Tein maa-artisokasta maukasta lisuketta myöhäiselle lounaalle, joka vihki pihan ruokailukäyttöön täksi kesäksi. Myöhemmin samana iltana luulin jopa pääskyjen saapuneen saunaolutta nauttiessani. No ei nyt sentään, mutta voisin silti sanoa melko suurella varmuudella, että kyllä se kesä muuten taitaa olla täällä.

Maa-artisokkaa ja sitruunaöljyä
Lisukkeeksi neljälle

500 g maa-artisokkaa
3 rkl olliviöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 rkl raastettua sitruunankuorta
suolaa
pippuria
sokeria

1. Kuori maa-artisokat ja laita ne välittömästi veteen, johon on puristettu hieman sitruunamehua. Näin ne eivät tummu.


2. Viipaloi maa-artisokat noin 3mm paksuiksi viipaleiksi, kuten postauksen pääkuvassa.

3. Keitä noin 6 minuuttia (maa-artisokkien tulisi olla erittäin al dente), huuhtele viileällä vedellä ja anna jäähtyä hetki lävikössä.


4. Sekoita oliiviöljy, sitruunamehu, sitruunan kuori, suola, pippuri ja sokeri makusi mukaan. Kaada jäähtyneiden maa-artisokkien päälle ja sekoita. Mausta tarvittaessa lisää.