Jämäsalaattia, vakkarisalaatinkastiketta, siemennäkkäriä ja uusi suosikkidippi

Hiljaiseloa blogissa, hupsis! Täällä ollaan kuitenkin edelleen, on tullut tehtyä paljon ajatustyötä liittyen Vaikka Mihin, vähän muutakin työtä ja suoritettu huippuinnostavia ravitsemusopintojakin. Onneksi meidän kotona on kuitenkin ehditty syödä hyvin ja jopa piipahtaa yhdessä suosikkikaupungeistani, Tukholmassa. 

Tukholman reissusta on tehtävä erityismaininta. Olin listannut valmiiksi kasvisruokaan liittyviä matkakohteita (kahvilat ja terveysruokakaupat etunenässä) Södermalmin kaupunginalueella. Yksi niistä oli raakaruokaravintola, Matapoteket. Siellä ei ollut ainoastaan mahtavin ravintolassa ikinä kohtaamani lasten leikkipaikka, vaan myös lounas jota 4-vuotias kommentoi kysymällä: "miten joku osaa tehdä näin hyvää ruokaa?!". 

Tämän jumalaisen lounaan - mitä se omasta mielestäni oli myös, nautittuani huikean raakaversion pad thai - salaatista - kulminaatio oli lapsen mielestä hänen annoksensa dippi. Tämä paljastui myöhemmin cashewjuustoksi. Siihen dipattiin kyseisessä annoksessa myös herkullista, ohutta siemennäkkäriä. Minulle esitettiin pyyntö replikoida annoksen parhaat palat. Eipä siinä sitten muuta kuin kyökin puolelle vaan. Oma näkkärini tosin valmistui "normaalissa" uunilämpötilassa (hortoiluhöperön lisähöysteellä), eikä siis sikäli ollut raakaruokaa. Ohjeet dipille ja näkkärille alla. 

Asiasta viidenteen ja postauksen kolmanteen reseptiin. Olen tarjoillut muutamille satunnaisvieraille viime aikoina ruokaisia kaalipohjaisia salaatteja, joita olen alkanut nimittää jämäsalaateiksi. Keräkaali, kiinankaali ja punakaali ovat vakkareita salaattipohjana. Ihanan rouskuvia ja maukkaita. Salaatissa pitää mielestäni olla kunnolla suutuntumaa! Upean tekstuurin lisäksi kaalit ovat täynnä yllättäviäkin ravintoaineita, kuten esimerkiksi C-vitamiinia, kalsiumia ja foolihappoa. Samoin ne ovat täynnä antioksidantteja. Punakaalilla erityisesti sanotaan myös olevan syöpää ehkäsevä vaikutus. Kaali kannattaa siis!

Jämäsalaattini pohjana on siis aina hienoiksi, ohuiksi mutta pitkiksi siivuiksi pienitty kaali. Tässä toimii parhaite joko keräkaali tai varhaiskaali yksistään tai yhdistettynä punakaaliin. Kaveriksi pääsee yleensä myöskin ohueksi siivutettu tuore fenkoli, kuorimaveitsellä vuollut porkkanakiehkurat ja kurkkupalat. Nämä sekoitetaan keskenään ja muodostuvaan salaattipohjaan sekoitetaan reippaasti meiltä lähes aina jääkaapista löytyvää vakkarisalaatinkastikettani (tästä lisää alla), mikä onkin salaatin tärkein vaihe.

Kastikkeen huolellisen sekoittamisen jälkeen salaattipohjan päälle lisätään kerroksittain ripoteltuina auringonkukansiemenet, paahdetut pähkinät (esim. cashew), keitettyä kananmunaa siivuina, avokadoa ja jotain jääkaapista löytyvää juustoa (tällä kertaa paistettua halloumia). Salaatista saa ruokaisan lisäämällä siihen heti pohjan jälkeen kerrokseksi vaikkapa täysjyväcouscousia tai suolavedessä keitettyä kvinoaa, mutta usein itse teen salaatin ilman näitä ainesosia ja ruokaisaa tulee. 

Ihan viimeiseksi ripottelin salaatin ihan vähän myös Clearspringin merilevähiutaleita*. Hyvä jodilisä ei-jodioitua suolaa käyttäville kotikokeille jodinpuutoksen yleistyessä suomalaisten keskuudessa (paitsi jos syö paljon valmisruokia tai suurkeittiöiden valmistamaa ruokaa vaikkapa töissä lounaalla). Maku tosin on melko "merellinen", joten kannattaa annostella varoen aluksi ja tämän liiallista käyttöä kannattaa muutenkin välttää.

Lopuksi ripottelen salaatin päälle runsaasti tuoretta korianteria ja kotimaisen lehtikaalin satokaudella myös lehtikaalisipsejä (ohjeen sipseille saat vaikkapa täältä), viimeisenä silauksena myllystä hieman vielä suolaa ja mustapippuria.  Salaatille ei ole tämän tarkempaa ohjetta. Sen optimaalinen koostumus on makuasia (paljon ohueksi siivutettua kaalia ja fenkolia, jos multa kysytään!) ja siksi se kannattaa hakea kohdilleen itse. 

Sitten se salaatinkastike. Se tekee salaatista sellaisen, että jokainen sitä maistanut on kysynyt, että "mitä tässä kastikkeessa oikein on?". Positiivisessa mielessä siis. Huippuhyvää makua kastikkeeseen tuo muutama ainesosa, joista yksi nostaa salaatin terveystietoisen huomion keskiöön. Omenasiiderietikka (huom. ei omenaviinietikka)! Paitsi että omenasiiderietikalla on antiseptinen ja antibioottinen vaikutus, se sisältää todellisen terveyspommin verran vitamiineja, hivenaineita ja aminohappoja. Lisäksi se tehostaa ruuansulatusta. Olen todella ihastunut siihen. Kastikkeen etikkaista ja sitruunaista hapokkuutta on taittamassa hunaja ja dijonsinappi. 

(Terveysasioista) jauhaminen loppuu tähän, vaikka mieli tekisikin vielä jatkaa. :D Eräästä** tämän postauksen respetiikan ainesosista lisää pian omassa postauksessaan. 

*Näyte merilevähiutaleista saatu blogin kautta.

Cashewjuusto 

(vajaa 2 dl valmista tahnaa)

1,5 dl cashewpähkinöitä vähintään tunnin ajan liotettuina ja huuhdeltuna (itse liotin yön yli)

1 tl sitruunamehua

0,5 dl oluthiivaa**

1 tl omenasiiderietikkaa

1 rkl misotahnaa

Sekoita kaikki ainekset hienoksi tahnaksi esim sauvasekottimella. Tarkista maku. Voit vaihtaa misotahnan tilalle jotakin muuta ainesta, tai vaikka jättää sen kokonaan pois, niin saat "perus" cashewjuuston. 

Siemennäkkäri

(pellillinen)

2 dl jauhoksi hienonnettuja kaurahiutaleita

1 dl auringonkukan siemeniä

0,5 dl seesaminsiemeniä

0,5 dl hampunsiemeniä

0,5 dl pellavansiemeniä

kourallinen kuivattua nokkosta käsissä murennettuna

(vajaa) 1 tl suolaa

1,5 dl keitettyä, kuumaa vettä

0,5 dl öljyä (esim laadukas oliiviöljy)

Laita uuni lämpiämään noin 175 asteeseen. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää kosteat ainekset kuiviin aineksiin, sekoita huolellisesti. Kaada taikinan öljytylle leivinpaperille suoraan uunipellille. Levitä se muutaman millin paksuiseksi tasaiseksi levyksi uunipellillä, varo tekemästä taikinaan reikiä. Tämä onnistuu esim muoviset hanskat tai pakastepussit kädessä, taikina on todella tarttuvaa. Paista uunissa noin puoli tuntia, seuraa paistumista kuitenkin koko ajan, jotta näkkärilevy ei pala. Tarjoile erilaisen kokoisina paloina. 

Vakkarisalaatinkastike

0,75 dl laadukasta oliiviöljyä

0,25 dl omenasiiderietikkaa

0,5 rkl sitruunamehua

1 rkl hienoa Dijon-sinappia

1 rkl hunajaa

vajaa 1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

Lisää kaikki ainekset pieneen lasipulloon tai purkkiin, jonka voit sulkea kannella. Ravista astiaa voimakkaasti, jotta kaikki ainekset menevät kunnolla sekaisin. Kastike on myös kätevä säilyttää jääkaapissa tässä astiassa. Tarkista maku ja lorottele siitä salaattiin ja pistä loput jääkaappiin säilöön!

Rapsakka ruusukaalisalaatti

Englannissa asuessani kehitin ihan oikean kammon ruusukaalia kohtaan. Täysin löllöiksi keitetyt, kokonaiset "brysselinkaalit" paitsi maistuivat myrkylliseltä, mutta myös tuntuivat vähintäänkin ällöttäviltä hajotessaan suussa kaikessa vetisyydessään. Tai useimmiten ne hajosivat jo siinä vaiheessa, kun niitä yritti pyydystää haarukkaan. Yuck, never again.

Kunnes eteeni alkoi päätyä juttuja ruusukaalin terveellisyydestä eri yhteyksissä parisen vuotta sitten. Tuolloin tein karamellisoituja ruusukaaleja joulupöytään. Ne olivat ihan jees, mutta eivät päätyneet joulupöydän vakkarilisukkeiksi.

Ihan sattumalta selaisin aikoinaan serkultani lahjaksi saamaa niinikään brittiläisen Hugh Fearnley-Whittingstallin River Cottage veg everyday -keittokirjaa (jota näemmä saa nyt Amazonista superhalvalla). Se aukesi kohdasta, josta simieni eteen pomppasi ruusukaalisalaatin kuva ja ohje. Selkeä merkki. Nyt olisi uuden kokeilun aika. Tästä on aikaa ehkäpä kuukausi. Sen jälkeen minusta tuli kertaheitolla ruusukaalin suurkuluttaja. Kätevää siinä on se, että ruusukaali on pullollaan C-vitamiinia, valkuaisaineita ja rautaa. Ja sitä saa kotimaisena pitkälle talveen.

Kuvan salaatti on ihanan rapea. Sitä ei uiteta kastikkeessa ja siten se on melko kuiva, mutta se toimii. Sitruuna tuo siihen melkeinpä täydellistä kirpeyttä ja cheddar vie elämyksen kuitenkin sinne Englantiin. Kirpeä omena tasapainottaa ja kokonaisuuden kruunaa hasselpähkinän täyteläisyys. Ja - tadaa! - salaatti on valmis hyvin nopeasti.

Tätä tuosta Fearnley-Whittingstallin kirjan ohjeesta mukailtua salaattia on siis tullut syötyä melko monesti sekä lisukesalaattina että ihan sellaisenaan päivällisenä tai viikonlopun myöhäisillan herkutteluruokana.

Ruusukaalisalaatti omenan ja cheddarin kera
Reilu kulhollinen

kourallinen hasselpähkinöitä
200g ruusukaalia
1 sitruunan mehu
2 rkl oliiviöljyä
muutama tuore timjamin oksa
1 hapan omena
50 g cheddaria
suolaa ja pippuria myllystä

Paahda hasselpähkinöitä hieman paistinpannulla. Kuumenna pannu, lisää hasselpähkinät. Liikuttele niitä hieman pannulla, kunnes ne saavat pintaansa hieman tummaa väriä. Siirrä pähkinät sivuun jäähtymään.

Poista ruusukaaleista uloimmat lehdet, jos ne näyttävät huonoilta tai kellertäviltä. Leikkaa kannasta kuivahtanut osa pois. Siivuta kaalit noin 2 mm paksuiksi siivuiksi pitkittäissuunnassa. Siirrä siivut kulhoon. Purista sitruunan mehu huolellisesti ja kaada ruusukaalien päälle. Kaada lisäksi päälle oliiviöljy, lisää timjami ja reilusti suolaa ja pippuria. Suolaa tarvitaan tässä salaatissa, jotta sen maku tulee esiin oikealla tavalla. Sekoita salaattia käsillä.

Pese omena (ja kuori, jos se on ulkomaista alkuperää). Lohko omena ja pilko sopivan kokoisiksi, ohuiksi suupaloiksi. Lisää kulhoon ruusukaalin sekaan.

Pilko cheddar noin 1 x 1 cm kokoisiksi kuutioiksi. Lisää kuutiot salaattiin ja sekoita jälkeen. Tarkista suolan ja sitruunamehun tasapaino ja kaada lopuksi päälle hasselpähkinät. Tarjoa heti.

Alkukesän pähkinäinen varhaiskaalisalaatti

Siemenestä kasvattamani lehtisalaatit ja vuonankaalit alkavat jo muistuttaa salaattia, mutta ovat vielä aivan liian pieniä korjattavaksi salaattikulhoon. Toisaalta, koska olen muutenkin kovemman luokan kaalifani ja nyt alkaa olla varhaiskaalisesonki jo ihan käsin kosketeltavissa, on paras valmistautua kaalifestiin keräilemällä parhaimmat reseptit talteen.

Jouduin aloittamaan varhaiskaalisesongin ulkomaalaisella variaatiolla jo muutama viikko sitten, sillä ne näyttivät niin ihanan kesäisiltä kaupan hyllyllä. Mutta sehän oli ihan hyvä tekosyy varmistaa valmiustila kotimaisen version saapuessa. 

Tämä maapähkinäinen kaalisalaatti toimi oikein hyvin, esimerkiksi lisukkeena vegeburgereille, tai vaikkapa vain uusille perunoille. En ollut ennen käyttänyt "tavallista" maapähkinää tällaisessa tuoresalaatissa. Tässä tapauksessa kävikin jonkin asteen herätys, sillä se sopi tähän kulhoon todella mahtavasti. Tein tässä taannoin myös Safkaa-blogista bongaamaani, hieman ruokaisampaa varhaiskaalisalaattia, joka maistui oikeastaan aika täydelliselle myös. 

Tästä on hyvä jatkaa varhaiskaalisalaattien variointia. Kiireessä se maistuu mielestäni ihan loistavalta pelkästään sitruunamehulla ja hyvällä oliiviöjyllä, sekä suolalla ja mustapippurilla maustettuna. Mukaan vielä vähän murennettua fetaa, ja katso, simppeli salaatti parhaimmillaan!

Nami.

Pähkinäinen varhaiskaalisalaatti

Lisukkeeksi aika monelle ruokailijalle

1 dl maapähkinöitä

puolikas isoa varhaiskaalia

puolikas nippu tuoretta korianteria

Kastike:

0,5 dl oliiviöljyä

1 rkl pähkinäöljyä (myös pelkkä oliiviöljy käy)

1-2 tl Dijon-sinappia

1,5 limen mehu

1 tl (ruskeaa) sokeria

suolaa

mustapippuria

Paahda maapähkinät kuumalla pannulla. Pähkinöiden kuoret alkavat irtoilla paahtuessaan jonkin verran (tämä on toivottavaa). Aseta maapähkinät jäähtymään esimerkiksi lautaselle. Niiden jäähdyttyä hieman, hiero niitä käsillä, jotta suurin osa kuorista irtoaa pähkinöistä. Näin kesällä voi mennä vaikkapa ulos kevyesti puhaltelemaan irronneet kuoret pois pähkinöistä.

Poista varhaiskaalista mahdolliset huonot ulommaiset lehdet. Poista kova kanta. Leikkaa pieneksi silpuksi oman makusi mukaan ja siirrä kulhoon. Silppua sekaan korianteri. Sekoita.

Valmista kastike. Sekoita kaikki ainekset mieluiten esimerkiksi kannellisessa purkissa, jota voit heiluttaa melko raivokkaasti siten, että saat tasaisen kastikkeen. 

Sekoita kastike kaalisalaattin. Koristele esimerkiksi tillin varsilla tai jonkun muun kesäisen yrtin korrella. 

Sinapinystävän terveellinen papu-quinoasalaatti

Olen jo kahteen otteeseen vihjannut salaatista, johon olen tällä hetkellä koukussa. Tässä se vihdoin tulee!

Löysin sen etsiessäni ohjeita vihreille pavuille. Green Kitchen Stories -blogin pitäjät osaavat keksiä innovatiivisia ja maukkaita kasvisreseptejä terveellisistä raaka-aineista, mutta he ovat myös loistavia jämäaineksista kokkaajia. Tämä jumalainen salaatti kuuluu tähän jämä-kategoriaan.

Itsekin saan uskomattomia kicksejä siitä, kun loihdin herkullista ruokaa kaapista löytyvistä aineksista, tai kun saan jääkaapin tyhjennettyä totaalisesti tuoreista aineksista matkalle lähtiessämme.

Takaisin tuohon jumalaiseen salaattiin. Sen raaka-aineita voisi varmasti vaihdella paljonkin, mutta meiltä löytyi vihreiden papujen lisäksi nuo kaikki raaka-aineet. Olen itsekin Andeilta kotoisin olevan quinoan ystävä, se on suosikkini salaattipohjista. Tämä superfoodiksi tituleerattu pehmeä siemen antaa mukavaa tekstuuria salaatteihin ja pataruokiin, ja on niin monipuolisen terveellistä (paljon proteiinia, hyviä rasvoja, B-vitamiineja, magnesiumia jne).

Jos sinapin ja hunajan maku miellyttää, tästä salaatistaei voi olla pitämättä. Paljon. Näin kävi myös isälleni, jonka herkkupäivällisiin ei lukeudu salaatti.

Kerrankin seurasin ohjetta sanamukaisesti mitä raaka-aineisiin tulee (sipulin jätin pois), joten kaikki kiitos Green Kitchen Stories -blogille tästä koukuttavasta makuelämyksestä. Määriä muuntelin kuitenkin jonkin verran alkuperäiseen ohjeeseen verrattuna. Salaatti kannattaa nauttia hieman lämpimänä.

Rapea sinappinen salaatti pavuilla, quinoalla ja porkkanoilla

Pari kunnon kourallista vihreitä papuja (hännät leikattuina)
3 dl quinoaa
6 porkkanaa
1 dl rusinoita
1 dl paahdettuja hasselpähkinöitä
1/2 dl puolukoita
(seesaminsiemeniä)

Kastike

4 rkl Dijon-sinappia
1,5 rkl hunajaa
1 sitruunan mehu
2 rkl omenaviinietikkaa
4 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria

1. Huuhtele quinoa ja laita se kiehumaan ohjeen mukaan. Lämmitä uuni 200 asteeseen.

2. Keitä pavut (suomalaisen ohjeen mukaan papuja tulee keittää runsaassa vedessä useamman minuutin ajan, jotta niistä posistuvat myrkylliset aineet)

3. Kuutioi porkkanat ja levitä ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Kaada päälle öljyä ja sekoita niin, että kaikki porkkanan palat kiiltävät öljystä. Lisää suolaa ja pippuria. Paahda uunissa noin 10 minuuttia, kunnes porkkanat näyttävät rapeilta.

4. Tee kastike. Sekoita hunaja ja sinappi. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi.

5. Kokoa kaikki muut ainekset kulhoon, paitsi pähkinät ja puolukat. Kaada kastike salaattiin ja sekoita reippaasti. Lopuksi lisää pähkinät, puolukat ja seesaminsiemenet salaatin päälle ja NAUTISKELE!

Paistettua kaprista ja terveellisyyttä Stavangerissa

Kävimme viikonloppuna pikakeikalla Stavangerissa, Norjassa. Matkan pääkohdan piti olla rippijuhlat, mutta niin uskomatonta kuin se olikin, ne jouduttiin perumaan aggressiivisen vatsapöpön hyökkäyksen vuoksi. Kohteena oli tietenkin itse juhlakalu ja hänen siskonsa. Todella harmillista, vaikkakin sitten pääsin testaamaan kaupungin uudehkoa vegaanikahvilaa, nimeltään Resept.

Kokemus oli loppujen lopuksi hyvin positiivinen, vaikka vaihdoinkin pääruokaani todettuani sen olleen niin (valko)pippurista, että en maistanut siinä mitään muuta makua (en ainakaan valkoviinikastiketta). Tilalle otin terveysintoilijan unelmasalaatin ituineen ja papuineen kaikkineen. Ai että se maistui hyvältä.

Kastikkeessa oli tämän salaatin taika numero yksi: tilliä ja valkosipulia. Numero kaksi oli paistetut kaprikset. Näitä on EHDOTTOMASTI testattava. Ne antoivat koko salaattiin jännää suolaisuutta ja omaperäistä makua.

Onneksi jääkaapissa on kapriksia purkillinen. Taitavat päätyä hyvinkin pian pannulle, sen verran tästä inspiroiduin...

Caesar-salaatti miinus anjovis = hmmm

Hyvä Caesar-salaatti on yksinkertaisesti vaan niin hyvää. Jos sitä löytyy ravintolan listalta, en usein voi olla valitsematta sitä. Vähintään alkuruoaksi. Rapsakkaa, suolaista, kirpeää. Jotenkin kevyen tuntuista (mikä on tietysti harhaa).

Caesar-kastikkeessahan on anjovista. Jos olisin täysin kasvissyöjä, enkä söisi kalaa, olisin vaikeuksissa. Tosin tähänkin ongelmaan löytyisi nyt jonkinlainen ratkaisu.

Naapurimme amerikkalaismies kertoi tarinoita sikäläisittäin legendaarisesta Moosewood-ravintolasta, jotka kuulostivat vähintäänkin herkullisilta. Sitten sain kotitaholta täysin odottamatta lahjaksi ravintolan keittokirjan. N-a-m-i-! Luvassa useampia kokeiluja tästä opuksesta.

Bongasin kirjasta Caesar-salaatin ohjeen, jossa siis ei ravintolan kasvislinjan mukaisesti ole anjovista. Eikä muuten raakaa munaakaan, reseptin kehittäjät olivat todenneet, että kastike on parempaa keitetystä munasta valmistettuna. Eli voisi varmaankin sanoa, että tämä on myös raskaana oleville turvallinen caesar. Etenkin jos käyttää pastöroituun maitoon tehtyä parmesaania tai pecorinoa. Jos on kovin tarkka juustojen syömisestä, voisi korvata sen kotimaisella kovalla vuohenjuustolla. Sitä saa varmiten kauppahalleista.

Niin ja se makuarvio? En ehkä kutsuisi tätä salaattia Caesar-salaatiksi, mutta melkoisen hyvää se silti on. Jää siis helppojen vakiotarjottavien listalle, ainekset löytyvät lähes aina valmiina kaapista. Siinä samassa tuli sitten muuten myös tehtyä itse krutonkeja, voi miten helppoa sekin oli.

Caesar-salaatti Moosewoodin tapaan
4 hengelle pääruoaksi leivan kera

Caesar-kastike
2 kovaksi keitettyä munaa
0.75 dl oliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
0.5 tl suolaa
1 tl Dijon-sinappia
1 valkosipulinkynsi
mustapippuria

1. Keitä munia noin 10 minuuttia, jäähdytä, kuori ja pilko paloiksi.

2. Mittaa kaikki aineet kulhoon luoden näistä omituinen asetelma, jos satut olemaan yhtä omituisella tuulella.


3. Soseuta.

Krutongit

1. Leikkaa noin kaksi kourallista 1,5cm x 1,5cm kuutioita vaaleasta leivästä ja levitä ne uunipellille. Laita pelti 180-asteiseen uuniin noin 5-8 minuutiksi, tai kunnes kuutiot ovat kovia ja hieman ruskistuneita.

2. Kuumenna paistinpannu. Lisää öljy ja silputtu valkosipuli. Lisää leipäkuutiot ja kääntele niitä pannulla noin minuutti, kunnes valkosipuli alkaa hieman ruskistua, ja kuutiot ovat tasaisesti mutta kevyesti öljyisiä.



Itse salaatti

2 romaine-salaattia
kaksi kukkurallista kourallista krutonkeja
2 dl parmesaanilastuja
mustapippuria

1. Pese, kuivaa ja revi romainen lehdet vaakasuunnassa noin 2-3 senttiä leveiksi paloiksi. Lehden keskiruodon tulisi säilyä ehjänä (tämä on kyllä ihan makuasia, mutta itse pidän hieman leveämmistä salaattipaloista).


2. Leikkaa parmesaanista lastuja esim kuorimaveitsellä tai juustohöylällä.

3. Sekoita revittyjen salaatinlehtien (nämä tulisi muuten säilyttää kylmässä ja erillään muista aineksista tarjoiluhetkeen asti, jos teet valmisteluja etukäteen) joukkoon kevyesti krutongit, juustolastut ja kastike. Lisää mustapippuria maun mukaan.

4. Naatiskele kylmän juoman kera.