Päivän pikainen pelastaja: herkkuleipä avokadolla

Tällä hetkellä arki tuntuu olevan melko usein niin vauhdikasta, että itseltä jää ruoasta nautiskelu liian vähiin. Joko siksi, että ei ole aikaa tehdä ruokaa kunnon paneutumisella, tai jos se sattuu onnistumaan, useimmiten ruoan syömisen on tapahduttava salaman nopeasti.

Tähän on kuitenkin ainakin yksi ratkaisu. Vaikka yritänkin olla syömättä liiaksi leipää pitkin päivää, en voi vastustaa erästä tiettyä leipää eräästä tietystä kahvilasta. Minulla on myös ehdoton suosikki leivänpäälinen tällä hetkellä. Nopea, maukas ja jopa terveellinenkin.

Olen onnen tyttö siinä mielessä, että meiltä on sopiva kävelymatka aivan ihanaan Lähellä Deli -kahvilaan Kauniaisissa. Sekä myös siinä mielessä, että heiltä saa loistavan saksalaista leipäkulttuuria edustavan leipomo Crustumin karpalo-pähkinäleipää pari kertaa viikossa.

Tänään tein aamulenkin nenä tuota järisyttävän maistuvaa leipää vainuten. Leipä kainaloon ja kotiin. Nopea leivänsiivutusliike, päälle haarukalla hieman painellen juuri täydellisen kypsää avokadoa, ripaus (Himalajan) suolaa, vastarouhittua mustapippuria ja lopuksi puristus sitruunan mehua. Taisi tuo siivutusliike ja sitä seuraavat toimenpiteet tapahtua jokusen kerran...

Tämä leipä toimii myös erityisen hyvin esim Cheddarilla päällysetettynä. Ja kuten tuossa alussa jo julistinkin, tuo avokado kavereineen sopii pikantisti myös lähes jokaisen muunkin leivän päälle.

Oli vaan ihan pakko hehkuttaa näitä kahta paikkaa, kun tämä niiden mainittu yhdistelmä tuntuu pelastavan päiväni melko usein. :)

Perunasalaattia valkoisena kukkivan päärynäpuun alla

Viikonloppuna oli taas aivan uskomaton keli. Vähintään yhtä uskomatonta ovat pihallamme kukkivat kirsikka- ja päärynäpuut. Koko piha suorastaan loistaa valkoisuuttaan. Sitä loistoa ei vaan voi olla tuijottamatta ihastuksissaan aina ikkunan ohittaessaan.

Pihahommien lisäksi minua on työllistänyt kävelyä harjoitteleva pikkumies, joten postailuun tuli hieman liian pitkä tauko. Mutta nyt on aivan pakko jakaa erään mestarikokkiystäväni ihana sitruunainen peruna-parsasalaatti. You know who you are. :)

Olen nyt pari kertaa tätä tehnyt ja se on vaan niin kesäisen raikasta. Kerran lisäsin siihen kapriksia, nekin sopivat perunan, parsan ja sitruunan seuraan hyvin. Vielä kun sen saa pian tehtyä uusista perunoista, niin voisin syödä sitä joka päivä läpi kesän. Maistoin muuten ensimmäiset uudet perunatkin viikonloppuna. Ruotsalaisia. Ei kovin hyviä. Kotimaisia odotellessa.

Niin ja kannattaa taas käyttää luomusitruunaa, salaattiin kun raastetaan sen kuorta. Ei tule turhia säilöntäaineita ja myrkkyjä nautittua siinä sivussa.

Kuvassa päärynäpuun kukintonäyte.

Sitruunainen peruna-parsasalaatti

noin 500 g perunoita
nippu tuoretta parsaa
1 sitruunan mehu
1 sitruunan kuori
noin 0,5 dl oliivi-rypsiöljyseosta
suolaa
sokeria
mustapippuria

1. Höyrytä perunat ja parsa (ei liian pehmeäksi, noin 5 min riittää perunoiden päällä).


2. Sekoita keskenään sitruunan mehu, raastettu kuori, öljy sekä suola, sokeri ja pippuri. Sokeria laitoin noin 1 tl, suolaa reippaasti ja pippuria melko vähän.


3. Leikkaa parsat noin 3 cm pituisiksi paloiksi ja kuori ja lohko perunat ei-liian-pieniksi paloiksi. Anna näiden jäähtyä.

4. Sekoita perunalohkot, parsapalat ja kastike keskenään varovaisesti. Anna jäähtyä lisää tarpeen mukaan ja tarjoile viileänä osana kesäistä ateriaa. Älä syö päärynäpuun kukintoa.

Caesar-salaatti miinus anjovis = hmmm

Hyvä Caesar-salaatti on yksinkertaisesti vaan niin hyvää. Jos sitä löytyy ravintolan listalta, en usein voi olla valitsematta sitä. Vähintään alkuruoaksi. Rapsakkaa, suolaista, kirpeää. Jotenkin kevyen tuntuista (mikä on tietysti harhaa).

Caesar-kastikkeessahan on anjovista. Jos olisin täysin kasvissyöjä, enkä söisi kalaa, olisin vaikeuksissa. Tosin tähänkin ongelmaan löytyisi nyt jonkinlainen ratkaisu.

Naapurimme amerikkalaismies kertoi tarinoita sikäläisittäin legendaarisesta Moosewood-ravintolasta, jotka kuulostivat vähintäänkin herkullisilta. Sitten sain kotitaholta täysin odottamatta lahjaksi ravintolan keittokirjan. N-a-m-i-! Luvassa useampia kokeiluja tästä opuksesta.

Bongasin kirjasta Caesar-salaatin ohjeen, jossa siis ei ravintolan kasvislinjan mukaisesti ole anjovista. Eikä muuten raakaa munaakaan, reseptin kehittäjät olivat todenneet, että kastike on parempaa keitetystä munasta valmistettuna. Eli voisi varmaankin sanoa, että tämä on myös raskaana oleville turvallinen caesar. Etenkin jos käyttää pastöroituun maitoon tehtyä parmesaania tai pecorinoa. Jos on kovin tarkka juustojen syömisestä, voisi korvata sen kotimaisella kovalla vuohenjuustolla. Sitä saa varmiten kauppahalleista.

Niin ja se makuarvio? En ehkä kutsuisi tätä salaattia Caesar-salaatiksi, mutta melkoisen hyvää se silti on. Jää siis helppojen vakiotarjottavien listalle, ainekset löytyvät lähes aina valmiina kaapista. Siinä samassa tuli sitten muuten myös tehtyä itse krutonkeja, voi miten helppoa sekin oli.

Caesar-salaatti Moosewoodin tapaan
4 hengelle pääruoaksi leivan kera

Caesar-kastike
2 kovaksi keitettyä munaa
0.75 dl oliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
0.5 tl suolaa
1 tl Dijon-sinappia
1 valkosipulinkynsi
mustapippuria

1. Keitä munia noin 10 minuuttia, jäähdytä, kuori ja pilko paloiksi.

2. Mittaa kaikki aineet kulhoon luoden näistä omituinen asetelma, jos satut olemaan yhtä omituisella tuulella.


3. Soseuta.

Krutongit

1. Leikkaa noin kaksi kourallista 1,5cm x 1,5cm kuutioita vaaleasta leivästä ja levitä ne uunipellille. Laita pelti 180-asteiseen uuniin noin 5-8 minuutiksi, tai kunnes kuutiot ovat kovia ja hieman ruskistuneita.

2. Kuumenna paistinpannu. Lisää öljy ja silputtu valkosipuli. Lisää leipäkuutiot ja kääntele niitä pannulla noin minuutti, kunnes valkosipuli alkaa hieman ruskistua, ja kuutiot ovat tasaisesti mutta kevyesti öljyisiä.



Itse salaatti

2 romaine-salaattia
kaksi kukkurallista kourallista krutonkeja
2 dl parmesaanilastuja
mustapippuria

1. Pese, kuivaa ja revi romainen lehdet vaakasuunnassa noin 2-3 senttiä leveiksi paloiksi. Lehden keskiruodon tulisi säilyä ehjänä (tämä on kyllä ihan makuasia, mutta itse pidän hieman leveämmistä salaattipaloista).


2. Leikkaa parmesaanista lastuja esim kuorimaveitsellä tai juustohöylällä.

3. Sekoita revittyjen salaatinlehtien (nämä tulisi muuten säilyttää kylmässä ja erillään muista aineksista tarjoiluhetkeen asti, jos teet valmisteluja etukäteen) joukkoon kevyesti krutongit, juustolastut ja kastike. Lisää mustapippuria maun mukaan.

4. Naatiskele kylmän juoman kera.

Kirpeä, mutta ihanan pehmeä sitruunarisotto

Olen löytänyt uudelleen sitruunan. Se on keittiössäni käytössä nyt muussakin ruoanlaitossa kuin salaateissa ja leivonnassa. Se on niin ihanan raikas ja toimii kermaisissakin ruoissa säilyttäen kirpeän raikkautensa.

Sitruunarisotto on uusin aluevaltaukseni. Tein hiljattain muutamaankin otteeseen sitruunaspagettia, joten arvelin pitäväni tästä kirpakasta risotostakin. Olin niin kovin oikeassa. Täydellinen perjantai-illan nautiskeluruoka kenties? Mukailin amerikkalaisen Bon Appétit -lehden reseptiä.

Mikä parasta, myös suuresti liharuokaa arvostava isäni kehui ääneen tätä niin yksinkertaista ja helppovalmisteista risottoa. Tosin olimme molemmat sitä mieltä, että se vaatii jonkin kunnon lisukkeen.

Lisukevalinnassani otin varaslähdön pian alkavaan parsakauteen. Tosin sillä seurauksella, että risottolounas oli melkoisen kaukana lähiruoasta. Mutta ainakin lounas maistui keväiseltä tänä aurinkoisena, mutta niin lumisena kevätpäivänä.

Kannattaa muuten investoida luomusitruunoihin, niin ei tule kuoresta turhia säilöntä- ja torjunta-aineita kaupan päälle.

Sitruunarisotto
4 annosta

3 rkl voita
2 rkl oliiviöljyä
2 sipulia
3/4 dl kuivaa valkoviiniä
5 dl risottoriisiä
n. 8 dl kasvislientä
3/4 dl sitruunanmehua
1 rkl raastettua sitruunan kuorta
1,5 dl raastettua parmesaania
suolaa
pippuria

1. Silppua sipuli ja paista se pehmeäksi kahdessa ruokalusikallisessa voita ja kahdessa ruokalusikallisessa oliiviöljyä.


2. Lisää riisi ja sekoita noin minuutin ajan kunnes riisistä tulee kiiltävää.


3. Lisää viini ja sekoita, kunnes se on kokonaan haihtunut (noin 30 sekuntia).

4. Ala lisäämään kasvislientä 1-2 dl kerrallaan. Lisää vasta, kun viimeiseksi lisätty liemi on kokonaan imeytynyt riisiin. Sekoittele silloin tällöin. Noin 25-35 minuutin kuluttua riisi on valmista (katso tarkempi aika riisipaketista).

5. Lisää joukkoon raastettu parmesaani, sekä yksi ruokalusikallinen voita. Sekoita.

6. Lisää persilja, sitruunamehu ja raastettu sitruunan kuori. Tarjoile esimerkiksi keitetyn tai höyrytetyn parsan kera.