Uuniperunaa ja “baked beans” härkäpavuilla

Taas brittinostalgisointia. Opiskellessani saarivaltiossa tuli vietettyä melko paljon aikaa yliopiston kirjastossa. Siellä sijaitsevassa ruokalassa vastaavasti tuli tankattua uuniperunaa, jonka täytteenä oli perinteisesti "baked beans and cheese". Eli iso uuniperuna, jonka päälle lätkäistään voita, ladotaan kasa valkoisia papuja tomaattikastikkeessa ja päälle mätkäistään kunnon kourallinen raastettua cheddaria. 

Opiskeluun energiaa ja aivoille tiukkaa ravintoa? Ehei. Kunnon mättöä. Lohturuokaa. Väsyttävää vatsantäytettä. Mutta ah, niin herkullista se oli. Ja niiiin halpaa.

Tämän elämäni ajanjakson perintönä meillä kyllä harrastetaan uuniperunoita edelleenkin aina silloin tällöin. Tällä kertaa innostuin testaamaan baked beans -papukastiketta ihan itse valmistettuna. Olin ostanut kokonaisia kuivattuja härkäpapuja jo jonkin aikaa sitten, joten tässä oli oivallinen tilaisuus testata niitä arkiruokailussa. Härkäpapujen makuhan on melko voimakas, mutta muiden papujen seassa voimakkaassa kastikkeessa ne humpsahtivat perheenjäsenten suihin ihan tuosta noin vaan. Jee, taas yksi uusi käyttötapa härkäpavulle!

Pakko myöntää, että papukastike ei kyllä maistunut ihan samalta (einesmäiseltä?), kuin miltä erään (maailman kuuluisimman?) ketsuppivalmistajan legendaarinen Baked beans -säilykepurkkikastike maistui Silloin Joskus, mutta eipä kukaan sille nyrpistänyt nenäänsäkään. Tai edes kysynyt epäilevästi haarukkaan päätynyttä lastia lähietäisyydeltä tuijottaen, että “äiti, mitä tää oikein on?”. Haarukallisia hävisi sutjakasti suita kohti vaan.

Baked beans 

Uuniperunan täytteeksi neljälle

2 dl valkoisia papuja tölkistä tai kuivatuista pavuista itse keitettyinä

1 dl härkäpapua kuivatuista pavuista itse keitettyinä

öljyä paistamiseen

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä pieneksi hakattuna

1 tl savupaprikajauhetta

400 ml tomaattimurskaa

2 rkl tomaattipyrettä

3 dl vettä

1 rkl soijaa

1 rkl siiderietikkaa

1 rkl hunajaa

1 tl Dijon-sinappia

suolaa ja mustapippuria

Valmista pavut paketin ohjeen mukaan liottamalla niitä ja keittämällä ne kypsäksi. Valuta ja aseta sivuun. 

Kuullota sipulia öljyssä paksupohjaisessa kattilassa muutama minuuttia. Lisää sekaan valkosipulisilppu ja savupaprikajauhe. Sekoittele noin minuutti ja lisää joukkoon tomaattimurska, tomaattipyree, vesi ja muut  ainekset (ei suolaa ja pippuria vielä). Anna kiehua vähintään 30 minuuttia, mieluiten noin tunnin. Lisää sekaan pavut. Kiehauta. Mausta ja tarkista maku.

Halkaise uuniperunat, lado päälle baked beans -kastiketta ja lisää päälle haluamasi kokoinen läjä cheddaria. Nauti ja lohdutu. 

Perunasalaattia valkoisena kukkivan päärynäpuun alla

Viikonloppuna oli taas aivan uskomaton keli. Vähintään yhtä uskomatonta ovat pihallamme kukkivat kirsikka- ja päärynäpuut. Koko piha suorastaan loistaa valkoisuuttaan. Sitä loistoa ei vaan voi olla tuijottamatta ihastuksissaan aina ikkunan ohittaessaan.

Pihahommien lisäksi minua on työllistänyt kävelyä harjoitteleva pikkumies, joten postailuun tuli hieman liian pitkä tauko. Mutta nyt on aivan pakko jakaa erään mestarikokkiystäväni ihana sitruunainen peruna-parsasalaatti. You know who you are. :)

Olen nyt pari kertaa tätä tehnyt ja se on vaan niin kesäisen raikasta. Kerran lisäsin siihen kapriksia, nekin sopivat perunan, parsan ja sitruunan seuraan hyvin. Vielä kun sen saa pian tehtyä uusista perunoista, niin voisin syödä sitä joka päivä läpi kesän. Maistoin muuten ensimmäiset uudet perunatkin viikonloppuna. Ruotsalaisia. Ei kovin hyviä. Kotimaisia odotellessa.

Niin ja kannattaa taas käyttää luomusitruunaa, salaattiin kun raastetaan sen kuorta. Ei tule turhia säilöntäaineita ja myrkkyjä nautittua siinä sivussa.

Kuvassa päärynäpuun kukintonäyte.

Sitruunainen peruna-parsasalaatti

noin 500 g perunoita
nippu tuoretta parsaa
1 sitruunan mehu
1 sitruunan kuori
noin 0,5 dl oliivi-rypsiöljyseosta
suolaa
sokeria
mustapippuria

1. Höyrytä perunat ja parsa (ei liian pehmeäksi, noin 5 min riittää perunoiden päällä).


2. Sekoita keskenään sitruunan mehu, raastettu kuori, öljy sekä suola, sokeri ja pippuri. Sokeria laitoin noin 1 tl, suolaa reippaasti ja pippuria melko vähän.


3. Leikkaa parsat noin 3 cm pituisiksi paloiksi ja kuori ja lohko perunat ei-liian-pieniksi paloiksi. Anna näiden jäähtyä.

4. Sekoita perunalohkot, parsapalat ja kastike keskenään varovaisesti. Anna jäähtyä lisää tarpeen mukaan ja tarjoile viileänä osana kesäistä ateriaa. Älä syö päärynäpuun kukintoa.

Nam, mitä nuukailua uuniperunoilla!

Nuukuusviikko päättyy tänään, äitienpäivänä. Tunnustan, minua ei hellitty ruoalla nuukaillen, ja hyvä niin. :D

Eilen kuitenkin teimme niitä jo mainitsemiani uuniperunoita vielä nuukuusteemalla. Kaikki ainekset olivat luonnollisesti hyvin edukkaita ja tietysti kotimaisia.

Siinä samassa tuli kehitettyä ihan uusi uuniperunan täyte: suolakurkku-hunaja-crème fraiche. Valmistus kesti noin kaksi minuuttia ja vei kielen mennessään ihanalla suolaisen ja makean vastakkaiasettelulla.

Oli niin kova nälkä, että unohdin ottaa valmiista annoksesta kuvankin. Pahoitteluni. Mutta voin luvata, että vaikka annosta ei sen koommin kauneudella siinä nälässäehditty siunata, se oli namia!

Uuniperunan täyte avec suolakurkku & hunaja

1,5 suolakurkkua hienonnettuna (palojen koko maun mukaan)
1 prk crème fraicheä
2-3 rkl juoksevaa hunajaa
mustapippuria

1. Pilko suolakurkut mielesesi kokoisiksi paloiksi ja siirrä ne kulhoon muiden ainesten kaveriksi.


2. Sekoita ainekset keskenään lusikalla. A vot. Läiski kypsien uuniperunoiden kankkujen väliin ja nauti!