Keitto kesän sadosta on kuin samettia vaan

Ei enää kesäkeittoa? Tai ei ylipäänsä KOSKAAN kesäkeittoa? Ei hätää, kesän kotimaisesta vihannessadosta on lupa valmistaa sosekeittojakin, vaikka ne perinteisesti mielletäänkin talvikauden lohturuoaksi.

Satuin itse ostamaan viisi (!) kukkakaalia tuossa pari päivää sitten. Liekö tämä ollut jonkinlainen lohtuostos (syy lohdun tarpeeseen tosin ei ole tiedossani), mene ja tiedä. Mutta mitään ajatusta niiden käytöstä johonkin tiettyyn ruokaan ei ostohetkellä tietenkään ollut. Sellaista ei ilmestynyt muutamaan päivään, kunnes vahvasti tuntui siltä että jääkaappiin oli saatava tilaa keittiössämme viime päivinä pyörineen, järjettömän kirsikkamehutehtaan tuotoksille. Kyytiä kukkiksille - ja sassiin! 

Syntyi keitto, jonka raaka-aineslistaan pääsi muutama muukin kauden ihana vihannes. Lopputulos? Ei pätkääkään kesäkeittomainen, mutta ei liian talvinenkaan. Ainoastaan ihan tosi hyvää, just nyt! Ohjeen annos on hieman pienennetty viiden kukkakaalin suurperheannoksesta. ;)

Kukkakaalikeitto
4:lle

2 rkl kookosöljyä
2-3 tuoretta sipulia silputtuna (varret mukaan)
3 valkosipulinkynttä silputtuna
2 kukkakaalia, kukinnot irrotettuna ja varsi pilkottuna
puolikas juuriselleri kuutioituna
2 perunaa kuorittuina ja kuutioituina
vajaa litra kasvislientä
kourallinen cashewpähkinöitä
1 dl kermaa (tai kaurakermaa jos haluat vegaaniversion)
suolaa ja mustapippuria

Sulata kookosöljy paksupohjaisessa kattilassa. Lisää sipulisilppu ja ripaus suolaa. Kuullota noin 5 minuuttia matalalla lämmöllä. Lisää valkosipuli, sekoittele sipulin kanssa noin minuutin ajan. Lisää vihannekset. Pyörittele niitä kattilassa pari minuuttia ja lisää kasvislientä sen verran, että kasvikset jäävät hieman näkyviin. Lisää mukaan myös cashewpähkinät. Keitä noin 10 minuuttia tai kunnes juureskuutiot ovat pehmeitä. Lisää kerma ja tarvittaessa lisää vettä tai kasvislientä. Kiehauta keitto, mutta älä keitä sitä sen enempää. Soseuta sauvasekoittimella samettiseksi ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Koristele esim kuivatuilla chilihiutaleilla tai tryffeliöljyllä.

Kesän pikaruoka: aasialaisittain maustettua paistettua riisiä + pinaatti, kesäsipuli ja herneet

Miten on mahdollista, että kesä (ja jopa loma!) voi aina tuntua niin kiireiseltä?! Kaipa se johtuu siitä, että se itse kesäloma menee aina niin nopeasti eikä kaikkia ihania suunnitelmia koskaan ehdi toteuttaa. No, täällä on säädetty kaikenlaisten mielenkiintoisten juttujen parissa, joten ihan itseään tästä taas voi syyttää. Mutta nyt korkataan loma! Poks!

Yksi lomapäivien helpoista ruoista tulee tänä kesänä meillä olemaan japanilaisvivahteisesti maustettu paistettu riisi, jonka sekaan heitellään suoraan kasvimaalta tuoreita vihanneksia. Ruokaisuutta ja proteiinia annokseen saadaan munasta. Tällä kertaa tähän ihanan vihreään annokseen päätyi pinaattia, kesäsipulia ja tuoreita kotimaisia herneitä. Inspiraario tälle ruoalle tuli ihanasta Naturally Ella -blogista.

Lautaselle annostui kerrassaan kauniita vihreän sävyjä. Ajatus siitä, että tätä ruokaa voi tuunata muillakin kauden vihanneksilla tuntuu mukavalta. Vihannesvalintaan vaikuttaa siis vain ja ainoastaan henkilökohtaiset esteettiset rajat. Itse pidän siitä, että ruoassa on harmoniset värit. Ja pitäähän sen hyvältä maistua myös. Mutta aion kokeilla tästä monia versioita. Kenties hieman punaisia nyanssejakin (paprika, anyone?).

Kaikkein paras käytössä tämä resepti on silloin, kun jääkaapista sattuu löytymään edellisen päivän riisiruoan riisinjämät. Ja voihan sitä taktisesti tehdä vähän liian ison annoksen riisiäkin, niin joutuu sitten paistelemaan tätä helppoa ruokaa seuraavana päivänä käyttääkseen ylijäämäriisit.

Tämän annoksen testasivat kaksi alle 5v poikaa, sekä vanhempani. Kaikki söivät lounaansa erittäin mielellään ja reseptin perään kyseltiin heti (kysely tosin ei tullut pojilta). Joten jaanpa sen nyt tässä.

Paistettu riisi pinaatilla, kesäsipulilla ja herneillä
4 annosta

noin 5 dl keitettyä (täysjyvä)riisiä
2 rkl paistamiseen soveltuvaa öljyä
puolikas nippu kesäsipulia (myös vihreät osat mukaan)
pari isoa, kukkurallista kourallista tuoretta pinaattia
2-3 dl tuoreita herneitä
2 rkl riisiviinietikkaa
2 rkl miriniä
4 rkl soijaa
3 (luomu)kananmunaa

Silppua kesäsipuli varsineen noin 1 cm paloiksi. Leikkaa pinaatinlehdet hieman pienemmiksi paloiksi. Kuumenna 1 rkl öljyä laakeassa paistinpannussa. Paista sipulisilppua muutama minuutti. Lisää pannulle riisi, riisiviinietikka, mirin ja soijakastike. Sekoita hyvin muutaman minuutin ajan. Lisää pinaattisilppu, pyörittele se riisin sekaan nopeasti. Tee seoksen keskelle kolo, johon rikot kananmunat nopeasti. Paista munat löysäksi kokkeliksi (tämäkin nopeasti) kolossa, sekoita riisiseokseen. Lisää aivan lopussa joukkoon herneet. Nauti kesän mausta!

Täydellinen sipulipiiras?

Jääkaapissa nökötti jokunen isohko, tuore kesän sipuli. Samaan aikaan toisaalla - postilaatikkoon kolahti uusin Glorian Ruoka & Viini. Sen kantta kaunisti enemmän kuin houkuttelevan näköinen sipulipiiras. Bingo!

Lähes samantien löysin itseni mukailemasta tuota lehden ohjetta sekä pohjan, että sipulienkin suhteen. Pohjaan päätyi täysjyvävehnäjauhoja tavallisten vehnäjauhojen sijaan, hieman alkuperäisen ohjeen mittasuhteista poiketen. Sipuleiksi piirakkaan pääsi pääasiassa noita kesän tuoreita sipuleita salottisipulin sijaan. Muutama punasipuli mahtui kyllä mukaan tuomaan piiraalle kauneutta.

Minä yksinkertaisesti rakastan karamellisoidun sipulin makua, mikä tässä piiraassa oli täysin kohdallaan. Joku ehkä voisi väittää, että salottisipuli olisi ollut must, mutta tämä toimi loistavasti näin. Lisäksi tässä piiraassa erikoisen hyvää oli myös ohut pohja.

Sipulipiiras pääsi pöytään syksyisenä sunnuntaina ystävämme syntymäpäivää juhlistamaan, edellisessä postauksessa hehkuttamani papusalaatin rinnalle. Tämä olikin loistava yhdistelmä (salaatin ohje tulossa pian)! Eikä jälkkärikään ollut hassumpaa, kardemumma-mustikkatäytekakku. Sen päälle olisi kuulunut pensasmustikkaa, mutta koska näitä ei kahdesta kaupasta saanut, karhunvatukka pääsi sijaistamaan.

Sipulipiiras

Pohja:
1/2 dl perunahiutaleita
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
30 g voita
3/4 dl vettä

Täyte:
3 isoa tuoretta sipulia
2 punasipulia
25g voita (itse käytin kyllä enemmän)
1 rkl sokeria (sama kuin yllä!)
balsamicoa
1 kananmuna
1 dl cheddarraastetta
1/2 prk mascarponejuustoa
paahdettuja pinjansiemeniä
timjaminoksia

1. Sekoita pohjan kuivat ainekset keskenään. Sulata voi. Lisää se ja vesi kuiviin aineksiin ja sekoita, kunnes perunahiutaleet ovat imeneet nesteen.

2. Painele taikinasta ohut piiraspohja leivinpaperille ja esipaista 200 asteessa noin 10 minuuttia.

3. Kuori ja viipaloi sipuli (säilytä sipulirenkaat sisäkkäin). Kuumenna voi ja sokeri pannulla. Paista kaikki sipuliviipaleet kummaltakin puolelta, kunnes ne saavat hieman väriä. Lopuksi valuta päälle hieman balsamicoa.

4. Sekoita muna, mascarpone ja cheddarraaste ja levitä se esipaistetulle piirakkapohjalle. Levitä sipulirenkaat täytteen päälle ja paista noin 20-25 minuuttia.

5. Koristele paahdetuilla pinjansiemenillä ja timjaminoksilla.

Nuukuusviikon ranskalainen sipulikeitto

Käynnissä olevan nuukuusviikon hengen mukaisesti mietin, mikä olisi halpaa ja ekologista, mutta kuitenkin hyvää. Ranskalainen sipulikeittohan sieltä tuli mieleen. Vielä kun tuo kelikin alkoi muistuttaa jokseenkin jo takatalvea, niin täyteläinen ja lämmin keitto tuntui sopivalta.

Sipulikeitto on sellaisenaan aivan ihanaa, mutta olin jo kauan ajatellut kokeilevani kunnollisen ranskalaisen juustokuorrutuksen tekemistä kulhojen päälle. Sveitsiläinen gruyere juustona ei kylläkään ole aivan lähiruokaa, mutta ensi kerralla teen sitä jostakin suomalaisesta vastineesta. Viiniä voi olla vaikea vaihtaa lähivaihtoehtoon, kotimainen omenaviinietikka tosin voisi toimittaa sen virkaa jossain määrin.

Sipulien karamellisointi tässä ohjeessa on oleellisen tärkeää, ja itsekin olin ehkä hieman hätähousu tässä kohdassa. Olisin voinut vielä hetken malttaa ja odottaa sipulien hienoista ruskistumista. Mutta oli se silti hyvää. Vaikka itkikin vuolaasti kuorimisvaiheessa. Terapeuttista, tavallaan...

Toinen lisähuomautus on, että juustoa laitan ensi kerralla kulhojen päälle vieläkin enemmän. Kyllä se vaan tuo sen hienostuneisuuden keittoon, sekä sen nimenomaan ranskalaisen sipulikeiton fiiliksen.

Perjantai-illaksikin on jo keksitty nuukailuherkkua: uuniperunaa kahdella ylläritäytteellä. Mitä muuta sitä voisi nuukailla keittiössä?

Ranskalainen sipulikeitto
Kulholliset neljälle

600 g keltaista sipulia
3 rkl voita
1 rkl öljyä
0.5 tl sokeria
0.5 tl suolaa
3 rkl vehnäjauhoja
0.75 dl kuivaa valkoviiniä (voisi kokeilla korvata esim rkl omenaviinietikkaa)
1.2 l kasvislientä

kovaksi paahdettua vaaleaa leipää
sopivasti gruyere-raastetta

1. Kuori sipulit ja viipaloi ne. Itke vuolaasti sitä tehdessä.


2. Kuumenna voi ja öljy kattilassa. Lisää sipuli ja sekoittele, kunnes ne "kiiltävät" kauttaaltaan. Paista pienellä lämmöllä kannen alla noin 15 minuuttia.

3. Poista kansi, lisää sokeri ja suola. Lisää lämpöä ja paista ilman kantta hiljalleen välillä sekoitellen noin 30-40 minuuttia. Tämä on Se Ratkaiseva Vaihe. Odota, kunnes sipulit ovat veltostuneet ja hieman ruskistuneet. Eli odota kauemmin kuin minä odotin (katso kuva).


4. Kun sipulit ovat karamellisoituneet, ripottele vehnäjauhot niiden päälle ja paista sekoittaen noin 3 minuuttia. Tämän jälkeen lisää viini, sekä kasvisliemi vähän kerrallaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Keitä noin 30 minuuttia kannen alla.


5. Leikkaa patonkipaloista noin 1,5 cm paksuisia siivuja siten, että ne noin suunnilleen peittävät tarjoilukulhosi pinnan. Voitele patonkiviipaleet kevyesti ja asettele kulhoihin, joissa on sipulikeittoa. Ripottele viipaleiden päälle runsaasti raastettua gruyereä. Paista 175-asteisessa uunissa noin 5 minuuttia ja jatka grillivastuksen alla, kunnes juuston väri miellyttää silmääsi.


6. Anna annosten jäähtyä hetki ennen tarjoilua.