Punajuuri + 70% suklaa = Oh My God mikä brownie!

Melkein hävettää postata taas punajuuresta. Kyllä meillä syödään muutakin kuin tuota palvomaani punakkaa juuresta.

Mutta pakkohan se taas on niin tehdä, koska nyt sain vihdoin tehtyä brownieseja, joihin tulee 70% suklaan lisäksi raakaa punajuurta. Uskottava se vaan on, että ne ovat makupari, jotka vain täydentävät toisiaan. Maistui - yksinkertaisesti - ihan sairaan hyvältä kahvikupposen kanssa tässä molempien lasten nukkuessa päiväunia (silläkin tietysti voi olla vaikutusta kahvihetken täydellisyyteen).

Sain maistaa näitä viime syksynä leipomisguru-serkkuni maistattamana. Nyt sain innostuksen kokeilla tätä reseptiä, jonka takana on englantilainen River Cottage. Sen takana on kokki Hugh Fearnley-Whittingstall, joka ajaa eettisen kausiruoan asiaa. Briteissä hän on hyvinkin tunnettu. Omaan inspiraatiooni tehdä näitä legendaarisia brownieseja vaikutti myös kyseisen serkkuni blogi, jossa hän kokkaa reseptejä Hugh'n kirjasta Hugh's Three Good Things.

Hugh'n alkuperäistä reseptiä on tässä muunneltu siten, että keitetyn punajuuren sijasta näissä brownieseissa on raakaa, erittäin hienoksi raastettua punajuurta.

Jos pitää suklaasta ja kosteista brownieseista (eikä siis ole dieetillä), en pysty suosittelemaan tätä reseptiä tarpeeksi! Kaiken lisäksi se on vielä helppokin.

Suklaa-punajuuribrowniet
Noin 20 palaa

250 g suolatonta voita
250 g tummaa suklaata (70%)
3 munaa
250 g sokeria
hyppysellinen merisuolaa
150 g jauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
250 g raakaa, hienoksi raastettua punajuurta

1. Kuori ja raasta punajuuri. Voitele uunivuoka (käytin itse noin 30 x 40 cm vuokaa) ja vuoraa se voidellulla leivinpaperilla.

2. Laita uuni lämpeämään 180 asteeseen ja laita sinne uuninkestävässä kulhossa paloiteltu voi ja suklaa. Anna sulaa hieman, sekoita ja pistä vielä hetkeksi uuniin, kunnes seos on täysin sulanut. Ota pois uunista.

3. Sekoita hyvin kuivat aineet, eli jauhot, leivinjauhe ja suola.

4. Vaahdota muna ja sokeri hyvin.(vatkasin itse noin 5 minuuttia)

5. Lisää munasokeriseokseen sulanut (ja hieman jäähtynyt) suklaa-voiseos. Sekoita varovaisesti joukkoon myös kuivat aineet ja lopuksi punajuuriraaste. Sekoita mahdollisimman vähän, tai brownieseista voi tulla kovia.

6. Kaada seos uunivuokaan ja tasoita pinta lastalla. Paista noin 20-25 minuuttia, tai kunnes puutikulla kokeiltaessa paistoksen keskeltä tikkuun tarttuu hieman taikinaa.

7. Anna jäähtyä (esim seuraavaan päivään), leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi ja lumoudu!

Ah, niin suklaiset cupcaket

Leivonta on uusin lajivaltaukseni. Uskon, että se johtuu pitkälti siitä, että pienen vauvan kanssa univajeisena mieleni tekee jatkuvasti jotakin makeaa. Ja toisaalta siitä, että leivonnaiset ovat niin kauniita, mikä hivelee esteettistä silmääni. Tästä johtuen täälläkin tultaneen näkemään yhä enemmän leivontajuttuja.

Säälittävyyden (?) huippu voisi olla se, että innostuin suuresti kun ostin uuden pursottimen. Oli siis aivan pakko kokeilla jotakin cupcakejä. Niistä ei sitten tullutkaan mitään ihan perusmustikkaisia sellaisia, vaan oikein kunnon suklaisia ihanuuksia, reiluilla suklaasattumilla ja kerma-mascarponekuorrutteella. Ja kyllä, se pursotin toimi loistavasti.

Minun muffinseihini tulee nestemäisenä aineena aina jugurttia, maustamaton juokseva- tai turkkilainen jugurtti, molemmat käyvät. Lopputuloksena mehevät muffinsit pöytään.

Suklaiset cupcaket
Yksi muffinsipellillinen, 12 muffinsia

n. 200 g suklaata (käytin tällä kertaa yhden Daim-patukan ja siihen jatkeeksi tummaa leivontasuklaata)
150 g margariinia
1,5 dl sokeria
2 munaa
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3,5 rkl kaakaojauhetta
pieni ripaus suolaa
1,5 dl maustamatonta jugurttia

1. Rouhi suklaa, mukaan saa jäädä isompiakin sattumia oman maun mukaan.

2. Vaahdota huoneenlämpöinen margariini ja sokeri.

3. Lisää munat yksi kerrallaan.

4. Yhdistä kuivat aineet ja tämän jälkeen lisää ne ja jugurtti taikinaan. Lisää lopuksi suklaarouhe

5. Nostele muffinsivuokiin, täyttäen nämä noin 3/4 korkeuteen.

6. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Mascarpone-kermakuorrute

3 dl kermaa
250 g mascarponea
n. 1 dl tomusokeria

1. Sekoita mascarpone ja sokeri pehmeäksi seokseksi.

2. Vatkaa kerma ja lisää siihen mascarpone-sokeriseos. Vatkaa lisää sähkövatkaimella, jos seos tuntuu pursotukseen liian löysältä.

3. Pursota isolla tähtityllalla muffinsien päälle ja siivilöi päälle hieman suklaajauhetta.

Vaivaamaton leipä valurautapadassa

Vauva on maailmassa. Itse asiassa tästä tapahtumasta on kulunut jo yli kolme kuukautta. Mutta hän onkin sitten sitä sorttia, että mamalle ei jää kauheasti aikaa kokkailla päivisin. Eikä oikein tehdä muutakaan, paitsi lykkiä häntä pitkin teitä vaunuissa. Lue: lounaaksi kokkaillaan hyvin nopeita perusjuttuja. Onneksi kotimaiset vihannekset ovat juuri nyt parhaimmillaan ja ne maistuvat ihanilta esimerkiksi nopeissa wokkeihin.

Yhtä asiaa oli kuitenkin minunkin pakko kokeilla. Nimittäin leipoa leipää, jota ei tarvitse vaivata. Tämä No-knead bread -ilmiö lähti liikkeelle New Yorkista, tarkemmin Jim Lahey -nimisen leipurin käsistä.

Leivälle ei oikeasti tehdä muuta, kuin annetaan taikinan levätä 12-14 tuntia. Omasta versiostani tuli kuin tulikin täydellisen makuista, vaikka itse sanonkin. Muutkin koemaistajat olivat harvinaisen yksimielisiä tästä asiasta. Kuori oli ihanan rapea ja sisus mehevä, mitä sitä leivältä voisi muuta enää vaatia?

Valmistuksen juju on sekä siinä vaivaamattomuudessa, että kannellisessa valurautapannussa. Meiltä onneksi löytyi sellainen, ja siellä se leipä sitten valmistui ihanan maukkaaksi ja rapeaksi. Nokare voita päälle ja olisimme voineet ihan ensimmäisessa koemaistossa syödä koko leivän kahden hengen voimin.

Vaivaamaton leipä

7 dl hiivaleipäjauhoja
1/4 tl kuivahiivaa
1,5 tl suolaa
4 dl kädenlämpöistä vettä

1. Edellisenä päivänä sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vesi. Tuloksena on hyvin vetelä taikina. Sen kuuluukin olla sellainen, älä siis pelästy (kuten minä). Peitä taikinavelli liinalla ja jätä huoneenlämpöön esim yöksi (12-14h).

2. Seuraavana päivänä kaada taikina jauhotetulle alustalle ja pyörittele taikinaa vain sen verran siinä, kunnes se pysyy kasassa ja on selkeästi jauhoinen.

3. Laita taikiapallo jauhotetulle leivinliinalle astiaan ja jätä se taas lepäämään tunniksi.

4. Lämmitä uuni 230-asteiseksi ja laita pata sinne kuumenemaan puoleksi tunniksi (siitä laskien, kun uunissa on se 230 asteen lämpötila).

5. Seuraavaksi kippaa taikina nopeasti kuumaan pataan. Laita kansi päälle ja paketti uuniin alatasolle 20 minuutiksi. Sen jälkeen poista kansi, käännä uunin lämpö 250 asteeseen ja seuraa leivän paistumista. Noin 20 minuutin kuluttua se on kauniin ruskea ja valmis!