Todellisena haasteena pistaasimacaroonit

Huomautus: teksti hieman sivuaa aihetta, mutta macaroon-pakkomielteeni vuoksi aihe oli pakko ottaa blogiin mukaan.

Ihastuin ja sitten heti rakastuin noin vuosi sitten. Nimittäin ranskalaisiin macaroon-marenkileivoksiin. Jep, ne ovat kovin trendikkäitä Euroopassa tällä hetkellä - ja minähän olen myönnettävästi trendien vietävissä. Mutta kun ne ovat yksinkertaisesti niin suussasulavia, kauniita ja jotenkin vaan niin herkkiä.

Olin kärsimättömänä odottanut, että pääsisin kakkuguruserkkuni kanssa kokeilemaan näiden melko hintavien ihanuuksien valmistamista itse. Se päivä koitti viimein. Nyt ymmärrän miksi ne ovat kalliita. Työvaiheita on monia ja siihen kuuluu piinaavaa odottelua, jännitystä ja stressiä. Ja vaikka kuinka sitä jännittää, stressaa ynnä muuta, lopputulos on kuitenkin myös riippuvainen ilman kosteudesta, munien iästä ja niin edelleen.

Kyllä, vaikeaa se oli. Teimme erään ohjeen mukaan macarooneja versioina pistaasi-lime (värinä vihreä) ja manteli-suklaa (värinä persikka). Pistaasi-limet onnistuivat makunsa puolesta (vaatimattomasti) lähes täydellisesti. Osa sai ulkonäöstä arvosanaksi 9-, osa puolestaan ehkä 7.

Manteli-suklaat onnistuivat hieman kehnommin. Ohjeessa puhuttiin isoista munista, ja tämän kääntäminen tässä kohtaa pieniksi muniksi meni hieman yläkanttiin. Yleisarvosana 8-.

Molemmat kokit, jotka melkoisen jännittyneinä syöksyivät uunille tasaisin väliajoin seuraamaan leivonnaisten kohoamista (nousevatko suoraan, tarpeeksi, tasaisesti) totesivat urakan päätteeksi, että täydellisen kotona valmistetun macaroonin hionta jatkuu.

Asiat, jotka tehdään toisin ensi kerralla:

1. pursottaessa syntyviä "hiippoja" ei kannata tasoittaa veteen kastetulla sormella
2. munien määrän pitää olla tarkkaan mainittu ohjeessa
3. kokeiluun otetaan toinen ohje.

Onko kenelläkään kokemuksia macaroonien valmistamisesta? Kaikki vinkit otetaan kiitollisna vastaan. En nyt referoi käyttämäämme ohjetta, koska olen vakuuttunut, että se ei ollut paras mahdollinen. Eri vaiheista kuitenkin tässä pieni kuvakooste.

Pistaasimacaroonit vaihe vaiheelta

1. Pistaasien jauhaminen hienoksi jauheeksi.


2. Munanvalkuaisten vatkaaminen kovaksi vaahdoksi


3. Jauhettujen pistaasien, tomusokerin ja vihreän värin sekoittaminen valkuaisvaahtoon.


4. Pursottaminen. Mikä tuntuu olevan mahdotonta ilman, että pursotinta irroittaessa muodostuu "hiippa".


5. "Hiippojen" tasoittaminen ja uunipellin napakka pöytään hakkaaminen ilmakuplien poistamiseksi ennen paistamista.


6. Uunissa kohoavien macaroonien hysteerinen kyttääminen.



7. Lime curdin maistelu ja sen jälkeen levittäminen samankokoisten macaroonien puolikkaiden väliin.


8. Macaroonien tarjolle asettelu siten, että "hiipat" ja muut epäkohdat ovat mahdollisimman hyvin piilossa.


9. Naama tyytyväisellä virneellä varustettuna valmiiden macaroonien maistelu. Ei kuvamateriaalia saatavilla.